白酒分为几大类？中国是世界上较早酿造白酒的国家之一,在古代的时候人们就开始把白酒当成粮食用来生产食用或者做药用用途。但是到了现在白酒已经发展到12种香型了,每一种香型的口感都各不相同。
首先我们先来说一下按照原材料划分的话,主要有三种:高粱、玉米、小麦和糯米,接下来就是按工艺分类,还有按照使用的原料区分的。
1.固态法白酒
这种就是固液结合法白酒,也就是纯粮发酵而成的酒。这种酒采用的是完全传统的方法制作,没有任何添加剂,整个过程非常简单,不需要经过蒸煮糊化等复杂的过程,所以它的味道更加纯正自然。
2.半固半液法白酒
这是比较特殊的一个类型,它使用的就是液态发酵的发酵方式,一般都是直接加入一些谷物进行发酵,所以其酒体清澈透明,酒质比较好。这种酒的成本很低,而且出酒率也很高,所以喝起来比较柔顺绵软,喝完之后不容易上头。
3.液态法白酒
就是我们常见的勾兑型白酒和液态发酵型白酒,它们所用的食用酒精基本是一样的,都是用食用酒精和水混合勾调出来的,虽然度数很高,但还是有一定的好处。这种是以甘蔗、甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出的含淀粉和糖的物质为原料,经液态法发酵蒸馏得到食用酒精,然后再进行串香、勾兑而成。这种工艺生产周期短,出酒快,成本较低,但是因为含有大量乙醇以及各种酸酯醇醛等物质,因此价格相对便宜。
5.固液混合法白酒
这种就是以一部分纯粮发酵的酒加部分纯粮酒调制而成。这种酒的品质一般比新工艺白酒要好很多,所以口味更好,但是由于成本比较贵,所以价格会稍微偏高一点。所以喝起来更容易醉酒。
