酱香型白酒小知识之脆沙、坤沙是什么意思 有什么区别
说到酱香型白酒大家应该会想到茅台,因为它的工艺复杂,口感浓郁,在众多香型中也是独树一帜的存在。但是对于很多不了解的朋友就不知道其酱酒的制作方式,今天小编要说的便是关于“脆沙、坤沙是什么意思”以及它们有什么区别。
众所周知,茅台镇是有着非常特殊的酿制环境和水源的地方,而且当地气候条件也十分优越,为生产微生物提供了绝佳的环境;而这个小作坊里生产的就是所谓的“碎砂”、“翻砂”或者是一些串蒸工艺的酱香酒,这其中就有着一个很大的问题——为什么会有这种味道?
这里面有很多种说法,比如我们经常听到的一句话:“曲乃酒之骨”,可见这段话的意思就是用粮食作为原料进行发酵酿造。而这些说法都是错误的,虽然他们都知道曲的作用是用来产酒而不是直接用于勾调,但其实这并不能代表整个酿造过程就是完美的。那么这两种做法到底有何不同呢?
首先我们要明白什么是脆沙?它指的是将高粱打成粉状之后再将其碾磨成为粉末状然后经过蒸馏取出酒液的过程,当然这并不是简单地称呼其名为脆沙。因为把高粱弄得比较粗糙,所以叫做脆籽,而后又被称为捆子或回沙,通常是指将原料全部破碎后得到的大米饭,也就是常说的正宗的高梁酒。不过这种方法相对来说还是较为快捷的,而且成本较低。
那么脆沙、坤沙是什么意思呢?实际上脆沙与坤沙在本质上都是一个意思。在贵州当地,人们习惯叫“捆沙”。因此,酱香型白酒也有着许多人叫做“浑沙”或者是“浑籽”,而这三者之中又有一种叫法叫做“浑籽酒”;至于为何叫做脆沙,主要是因为这类酒多半采用的就是完整颗粒的红缨子糯高粱为原料。而这种工艺的好处在于它的出酒率高,酿出来的酒风味醇厚,品质好;其次,由于它没有严格按照酱香型白酒的传统工艺来酿造,故而对原料要求极高,所以市面上出售的价格一般都比坤沙更高。
好了,上面就是有关酱香型白酒的小知识相关内容了,希望能够帮助大家更好地了解酱香型白酒。
