科普酒知识-劣质白酒的酒精味是什么？
经常喝酒的酒友对于白酒都有自己的认知,也就是我们说的个人口味, 很多人对酒都有自己的认知,有的人甚至认为白酒就是粮食酿造的。其实并不是这样的,在我们生活中很多朋友喝酒都会品尝到粮食香味。不过对于经常喝酒的朋友来说,这些味道是无法分辨出来的,因为不同的人喜欢不同口感、不同的味道,所以他们也可以通过自己的感觉来判断一款白酒的好坏。
一般我们说的个人口感是指饮者对白酒的一种感觉,通常情况下大家对白酒的感受都是甜、苦、辣、涩和酸这四个基本感觉,当然这里的口感指的是白酒本身的风味特点以及酒精度数等因素造成的结果。但是对于那些常年饮酒的朋友来说,这种体验会更深一些。那么劣质白酒中的酒精味到底是什么呢?下面一起来看看吧!
酒精味主要来源于乙醇及其酯类化合物,如甲醇、丙酮、丁烯醛及叔丁醇(最常见的是异戊醇);其次为糠醛、杂醇油、硫化氢、醋翁、苯乙胺和游离氨;第三部分主要是高级脂肪酸乙酯和多元醇。此外还有酚类的化学物质,例如棕榈酸乙脂;亚油酸乙酯、油酸乙酯等。
而酒体中的酒精分子与水分子的亲合度非常高,因此酒精分子受到了更多束缚和重力影响后产生更多的风味物质,同时又使得其具有强烈刺激性气味,使之变得更加柔和顺滑。
但有些商家为了追求更大的利润空间,就会将酒精勾兑成食用酒精,然后用大量的水进行稀释之后加入各种添加剂调配出来以达到所谓的“酒精味”。虽然如此,酒精味并没有像我们想象中那样令人讨厌,但在实际操作的时候却恰好相反了。因为它是一种不易被察觉和接受的挥发物,如果长期存放或者长时间储藏就很容易让它的口感发生变化。
综上所述,我们可以明显地看出,酒精味只是一个相对复杂的表现形式,并不能成为判定是否是一款优质的白酒的主要指标。如果想要准确描述这款白酒的酒精味,除了要知道它的品质之外还要了解一下该品牌的生产工艺以及执行标准等内容。
劣质酒精是什么做的
劣质酒精,就是使用了薯类、糖蜜等为原料,经过发酵后制成的食用酒精。
劣质酒精的成分是甲醇、乙醛、杂醇油等有害物质,其中包括对人的神经系统有毒害作用的苯并芘和甲酸。而甲醇是一种无色透明、易燃烧、易挥发的液体。其沸点64.7°C,冰点(-117.3°C)为78.2摄氏度。饮用这种含有大量甲醇的白酒会引起中毒;若长期饮用,还会导致慢性酒精中毒。所以说,喝酒尽量不要过量。
