同是53度酱香型白酒为什么会有辣口的现象
说到白酒,相信大家都比较熟悉, 相信很多人都喝过白酒,但是对白酒的评价却不一。有人说:“好辣”,而也有人认为“香气大”和“回味长”。那么问题来了:同是53度酱香型白酒为什么会有辣口的现象呢?
首先我们先来了解一下白酒中的辣味物质,一般来说,白酒中存在微量的乙醛,虽然含量很少,但白酒中的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、酚类、酸类......这些物质共同构成了白酒的味道,当然也包括辛辣的感觉。但其中最多的还是醛类物质。其中比较突出的就是糠醛。所以说,白酒的味道之所以会如此之辣,主要是由于其中的醛类物质使得酒体具有一定的刺激性和冲鼻感。另外还因为酿造时操作不当以及环境卫生没做好等原因导致酒产生丙烯醛,也会使酒产生辣味。当然这种辣味跟白酒的品质有关系,并非所有酒都是如此。
其次就是一些不良商家为了谋取暴利在酒中添加各种化学物质,如增稠剂、甜蜜素等等,以降低酒体的辣味效果。所以大家买到假酒也是很正常的,尤其是劣质酒,如果出现上述情况,就要注意这方面的法律法规了,不要轻易尝试。
总而言之,对于爱酒人士而言,选购一款好酒是一件十分重要的事情,不仅能够让我们品尝出其独特的风味与魅力,更重要的是我们可以从中感受到一种健康的生活方式。
酱香型白酒辣是什么原因
喝酱香型白酒辣的原因
酱香型的白酒,有一种非常独特的香味,而且它还有一个特别的名字,叫做“焦糊香”,这是一种类似豆类发酵时产生的气味。酱香型的酒体具有醇厚、细腻的特点和回甘的感觉。但是,很多人不明白,为什么酱香型的白酒这么辣呢?那么,酱香型的白酒会辣吗?下面就让我们一起来了解一下这个问题吧!
首先明确一点,酱香型白酒的“度数”是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20°C时检测。也就是20°C时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。然而这并不是重点,重点是,纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”。因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!
酱香型白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类......这些物质共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辣的程度。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。
醛类的化学能是分子大小相应的醇的氧化物,也是导致酒产生辛辣味的主要因素。如糠醛、乙醛;丙烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮以及甲酸乙酯;乙缩醛;乙酸乙酯等物质。因此,好酒都会有点儿辣,但这种辣味太大不好,酒太烈也不行。
另外,如果蒸馏的时候火太大,操作不当的话就会让一些醛类物质超量进入酒体,也会使酒产生辣味。所以一般来说,新酿造出来的酒都不太辣,只是因为有些不良商家通过勾兑来降低白酒的辛辣感。
此外,像浓香型白酒和清香型白酒相比,因为工艺不同,辣味也就不一样。
酱香型的白酒之所以会有辣味,其实主要还是因为它的度数较高,所以才会导致出现辣的情况。但是需要注意的是,不同品牌的酱香型白酒,其酒质是不一样的,有的入口柔顺、有种绵软的感觉,有的则是香味很淡。
