什么是酱香型白酒
1、酱香型亦称茅香型,主要在中国唯一的原生态长江支流—赤水河畔, 酱香型亦称茅香型,主要在中国唯一的原生态长江支流赤水河畔。
以贵州茅台酒、贵海酒和四川郎酒为代表,属大曲酒类,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,空杯留香持久。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色或微黄,透明晶亮,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
酱香型亦称为茅香型,主要在贵州地区,以茅台酒、国台酒最为著名。以高粱为原料,小麦制成高温大曲,而用曲量与投料量1:1,即2斤粮食产1两酒;2克高粱出3两酒(下沙)糙沙需要加曲8次、发酵9次、蒸酒7个轮次,取酒5年时间,陈贮4年以上再精心勾兑方能包装出厂,其产品质量上乘。
什么是酱香型白酒特点
酱香型白酒的特点,首先要从香味来进行分析。
酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶优质的酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,并需要三年以上时间才能完成。在这漫长而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体里。于是防病治病的可能性也就蕴涵其中了。
第二个特点就是易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出了近一倍,高温下容易挥发的物质自然挥发掉得多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。
第三个特征是酱香酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第四个特性就是富含有益健康的有效成分。酱香酒由纯粮固态发酵酿制,是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。
第五个特性就是酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心脑血管疾病。酱香型酒还具有一定的保健效果,如其独特的芳香化合物,使得酱香型酒喝起来有更加舒适的感觉。
