小曲特点
概述小曲又名“酒药”、“白药”等,是用米粉或米糠为原料, 曲为酒之骨,粮多则浆多,水少则醴清淡。小曲又名“酒药”、“白药”等,是用米粉或米糠为原料制成的,因形状像丸状所以叫做大曲,也有的称它为麸曲。今天我们就来了解一下小曲的特点。
一、特点
1.采用自然接种的方法,利用根霉和酵母菌进行培养。一般来说,每百公斤谷物中含根霉6克左右。由于其酶系稳定性强,故可广泛用于制造甜菜及豆类制品。
2.发芽前先将小麦破碎成块后加水拌匀;然后加入少量细曲混合均匀;装入缸内并盖上草帘子保温24小时以上。冬天温度低时可以再添加一些稻壳以保持水分,夏天气温高时可适当减少使用水量。
3.糖化力较强。小曲中的微生物主要是根霉和毛霉,这些菌在有氧条件下会产生大量的淀粉酶和蛋白酶,因此具有糖化的能力。小曲常作为酿造黄酒和啤酒的主要原料之一。
4.制作方法简单易行。用清水淘洗干净并沥干水分,放在木桶内蒸熟即可。
二、功效:
1.适量饮酒对身体有很多好处,但过量饮酒就会损害肝脏器官。此外,经常饮酒还会影响消化功能,引起腹泻、胃炎等疾病。
2.小曲中的多种微生物能够提高人体免疫力的,有助于调节体内环境健康。
三、用途
1、生津止渴:小曲中的微生物主要包括根霉、毛霉以及其他有益的微生物,具有丰富的食物纤维素等营养成分。
2、利尿消肿:小曲中的各种有机酸能够促进机体新陈代谢,增强血液循环速度,缓解口腔溃疡症状。
3、抗氧化作用:小曲还含有一种重要的抗菌活性物质——维他命E,能有效地降低自由基的能力,抑制自由基在细胞壁上的沉积,减轻炎症反应,预防心血管病变和保护神经系统的功能。
四、食用价值
1.小曲中的蛋白质通过酶的作用转化为氨基酸和其他化合物,具有一定的保健效果。此外,还可以帮助改善肠道黏膜对于药物的吸收程度。
2.小曲中的果胶含量非常少,而且不溶于水,容易被微生物所分解。
总结起来小曲既是一种纯粮食发酵剂,又是由麦黍或者米糠制成的一种带皮植物。小曲除了可以单独用来酿酒之外,还有很多种类,如红枣茶、黑芝麻等等。
小曲的特点
大曲小曲是用小麦、豌豆等为原料,采用固态糖化发酵法或半固态培菌加水的方法生产出的白酒。它具有以下几个特点:
(1)香气优雅:因所用的药材均以中草药入曲而得名;
(2)口感醇和柔绵:因加入了少量的酒母,故称为“酒母”,其味较甜美;
(3)色泽清澈透明无杂质。
(4)工艺简单:经粉碎后制成砖块状的小曲,在低温条件下密闭培养;
(5)贮存期长:经蒸馏后成为陈年老酒;
(6)香型独特:由于使用的是特殊的大米,因而又称“大米酿造”。其风格典型,深受人们喜爱。
