酱香白酒知识之酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒

酱香白酒知识之酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒

酱香白酒是所有蒸馏白酒中最复杂、风味物质最多的一种白酒,而这种特殊的味道是由多种因素共同作用所产生的。正是因为有这样一种独特的香气和口感,酱香型白酒才能够在所有的白酒中给人带来神出入化的感受!

首先,我们要知道,新酒其实并不是指从生产到窖藏这一个过程的,而是指刚酿造出来的白酒。

新酒,一般是指当年出厂或者是已经储存了一定时间的老酒。因为这样的老酒含有较丰富的脂类物质以及酚类化合物等物质,这些成分可以直接入口品尝,但是由于脂类含量少的原因,因此口感会比较淡。而且由于脂类含量较高,所以香味也会相对单一一些。

其次,新酒虽然没有经过太多的贮藏,但是其中的风味物质还是有的。而且随着年份增长,酒体中的酯化反应就会越来越明显,从而使整个口感变得醇厚饱满、细腻优雅。

然后,就是当老酒与陈酒相勾调的时候,这个时候酒液中的酸酯等微量元素会达到协调平衡的状态,使得这个新酒具有一定的“越放越好喝”的特点。所以如果我们想要喝到更加优质的白酒的话,建议大家还是要选择年份稍长一些的老酒进行勾兑哦。

总而言之,勾兑是一个很重要且必不可少的过程,因为只有将不同风格特点的基酒按照一定的比例组合在一起,才能让每款酒都保持独一无二的特色,形成属于自己的独特风格,这也是为什么很多人说“酒是陈的香”,但真正懂酒的人却只知其然不知其所以然罢了,下面就跟着小编一起去看看吧!

1、新酒:通常指的是生产后储存5年以上的老酒。这个期间的老酒称为大回酒,也是指已经存放了3年的酒。这个时期的老酒叫做追糟酒,也称为丢糟酒或坤沙酒。由于这种老酒没有经过长时间的存储(俗称过期),因此它的口感非常淡薄;而且香味不协调,容易出现邪杂味。

2、老酒:是指当年出产的酒,如1992年第一批次生产的郎酒,它含有大量的硫化氢、硫醇、乙醛、乙缩醛等低沸点物质。所以说,新酒不是完全不能饮用,只是需要通过一段时间的陈放使其挥发掉一部分刺激性物质,同时增加一些香味的微量成分。