为什么匀酒酱香的标准酒度是53°？
空杯留香—即装过好的酱伍模并香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间, 酒精度
白酒的酿造过程中,蒸馏是必不可少的一个步骤。因为酒精分子和水分子缔合最好的度数就是53°C。而酱香型白酒在酿酒时,需要存放很长的时间才能够达到这个高度——53±1度,因此在存放的过程中,白酒中的醇类会逐渐形成脂类物质,这也是为什么匀酒酱香酒的标准酒度是53°的原因之一(当然,这是科学依据)!
空杯留香—即装过好的酱伍模并香型白酒后的杯子中保留着一定的香味:一般情况下,优质的茅台镇大曲坤沙酱香型白酒在倒入杯中的时候就会有浓郁优雅、细腻丰满、入口柔顺等风格特点;而一般的高粱酿造出来的酱伍模并香型白酒则不会有这些特点,而是具有较短的放置时间,所以通常来说,优质的大曲坤沙酱香型白酒都会在倒完之后留有一段时间,让其继续发酵、陈化老熟、口感变得更加绵柔悠扬。
匀酒香型
匀酒产自贵州茅台镇,是黔派酱香型白酒的典型代表,采用本地优质小麦、水为原料,利用得天独厚的自然环境精酿而成。
匀酒酒液清澈透明,色泽微黄带绿,酒体醇厚丰满,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久,风格典雅独特。
生产工艺:
匀酒以“四高两长的高温制曲、两次投料、八轮发酵”的生产特点为基础研发出中温大曲、低温曲和超高温特曲。其主要特征是以面粉碎过后加入一定量的润糁,在配醅量上多加母糟拌均,并用窖池底泥密封;入缸前堆积润糁10h左右,然后进行蒸馏,经30min以上发酵,再经3年以上陈化老熟方能勾兑包装销售。
匀酒具有无色透明(允许淡黄色),清亮透彻,无悬浮物及沉淀等特点。酒度分53°、54°三种:高度酒分为55°到65°两种,低度酒包括38°至45°之间;降度为48°~52°两种。
