白酒知识之酱香型白酒中带有酸味,会影响酒质吗？
白酒,在我国日常生活中是比较常见的, 白酒,在我国日常生活中是比较常见的一种饮品。在很多场合下,人们都会使用到它来庆祝或者送人,所以在白酒中也是经常会接触到一些酱香型白酒的,很多人都喜欢喝这种类型的酒水,但是对于这类酒水来说,如果我们带有酸味的话,是不是也会影响它的味道呢?下面就让我们一起来了解一下吧!
首先,我们在酿造的时候,都是选择了粮食进行发酵,这样酿出来的酒才会更加的醇厚浓郁。而且白酒中的物质是非常多的,其中乙醛和甲醇含量非常的高,而这些物质就是我们所说的杂质。那么当我们的酱香型白酒里有一丝丝的苦涩感时,说明这个酒已经不纯正了,没有经过陈放老熟之后,就会产生一种独特的风味,也就是我们常说的老酒的感觉。而如果在这个时候出现了变质的情况,那么酒体里面可能会滋生许多微生物以及一些有机物,这些物质对人体是有害的,因此我们需要注意,在购买的时候要擦亮自己的眼睛,尽量避免买到了假冒伪劣的产品。
其次,白酒中有一定的酸味是很正常的一种现象,因为酒水中含有大量的有机酸物质,而且还具有杀菌的作用,所以一般情况下如果储存的过程中,容器密封性不好或是放置环境不当,那么也很容易导致酒体被污染,从而影响酒水口感。
然后,白酒中的酸味主要来自于酒精本身的酯化反应,所以当白酒中的酸味出现过多后,那么就可以判定这款白酒的质量不是很好了,如果是这样的话,则很有可能是酒水当中的酯类成分被破坏掉了,这样酿成的酒也就不能再继续饮用了。
总而言之,对于一款酱香型的白酒来说,要是大家发现自己收藏的酒液里有一点点的酸气泡了,那是因为他已经失去了原来的风味,并且他的度数也不高,那么如果大家想保存的话,那么最好还是不要打开瓶盖,以免发生漏酒等情况。好了,小编的话题到这里就告一段落啦,想要了解更多关于酒方面的知识,请进入定酒网,进行查看。
酱香型白酒发酸能喝吗
酱香型白酒在市面上的销量还是很高,很多人都喝过或者品尝过。但有的人觉得喝起来有些酸、有点苦甚至发涩的味道是正常现象,那么这种情况真的会影响到白酒的口感吗?
我们先来说说酱香型白酒的酿造工艺。一般来说,酱香型白酒采用的是传统固态发酵和高温制曲工艺,发酵周期为1年。在经过3年以上窖藏后才上市,所以酱香型白酒会比较柔顺、醇厚,但是如果储存时间太长的话就会使其中的一些风味物质分解,从而产生一些酸类化合物,这也是为什么很多酒友觉得酱香酒变质了的原因之一。
而酱酒之所以会带有一些微微的酸性是由于它里面含有丰富的酯类物质。这些物质在长时间的氧化作用下,能逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯。而如果酱香型白酒中的酸含量较高的情况下,就容易导致这个类型的白酒出现发酸的情况。这主要是由两个原因造成的:
一是因为酱香酒本身就是高度蒸馏酒,里面的成分非常复杂,如果这些水分子和其他的一些杂质混合在一起,就会让酱酒里面的物质发生反应,使得酒变得更加的复杂和醇厚;另一方面是酱香酒的度数比较高,一般都需要53度的酒精才能杀死九成以上的微生物,一旦发生反应之后,酒精度自然就会降低,因此酱酒会越来越酸。
二则是酱香酒的储藏环境差。通常情况下,酱香型白酒都是放在阴凉的地方,并且避免阳光照射或者潮湿的环境之下,这样会影响其品质和口感。
总之,酱酒变酸是可以饮用的,只是要注意保存方式。酱香酒虽然好喝,但是也不要贪杯哦!
