详细为你介绍酱香型白酒的口感和特点
喝了这么多年的酱香白酒,当别人问你:“这个酒口感咋样+”你却只会说:“好喝啊+我这个酒特别好+”。 酱香型白酒是近几年比较热门的,在众多香型中也占据了很大的一部分市场。很多人对它有着特殊的热爱和喜爱,但是对于一些刚接触到这款酒的人来讲,可能还是会觉得有些无趣,毕竟自己喝过很多种类型的酒。所以现在大家就开始慢慢地去了解这种酒的口感特点以及它的品质怎么样。那么当别人问你:“这个酒口味咋样+?”你只会说“好喝啊、我这个酒特别好”,这样显得有点尴尬。
酱香型白酒有三高的特点:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。这3个特点决定了酱香白酒的酿造周期长,生产工艺复杂。而其他两种白酒因为其制作过程较为繁琐。
一轮次出酒率低:一般为5斤粮食1斤酒,下沙时需要2到4两原料;糙沙时约8~9两原料;串蒸后丢弃的酒糟再加入新的高粱和新曲药继续发酵,产出的酒就是酱香白酒,俗称“翻砂”。
二、储存时间长:酱香白酒经过一段时间的储藏以后会变得更加醇厚柔顺,香气也会随着存储的时间越久远越浓郁,因此酱香白酒需要储存至少3年才能勾调上市销售,这也是为什么市面上大部分酱香型白酒都是五年以上的陈化效果,但并不是所有的酱香型白酒都是这么好的!
三、酸度高:酱香白酒根据各种成分含量不同可分为不同的酸性物质:
(1)乳酸乙酯:这是酱香白酒中最重要的一种有机酸,也是主要以乙酸为主。
(2)苹果酸乙酯:含有丰富的果糖,能帮助人体分解脂肪,降低胆固醇的作用,并且还具有降血脂的功能,有利于预防心血管疾病。
(3)丁酸乙酯:主要是由于高级酸与异戊醇共同组成的复合体,能够抑制有害细菌生长。同时还可以增强胃肠蠕动,促进食物消化吸收。
四、酚类化合物丰富:近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒或保健酒等,原因在于干红葡萄酒中的酚类化合物较多。
五、含氮化合物高:目前大多数人喜欢吃海鲜,特别是大闸蟹等生冷食品,但其实这些食品中都含有一定量的亚硝胺和其他致癌物,而且这些物质不仅可以刺激人的食欲,还能延缓食物进入腹部的速度,增加食量。
六、富含有益健康的有效成分:适量饮用优质酱香白酒,能够提高身体内的免疫力、抗疲劳能力及抵抗肿瘤细胞活性。同时,还可以消除体内自由基(如肝脏)、抗病毒和抗菌等功效。
酱香型白酒四大特点
酱香型白酒的四大特点是,酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长。
1.酱香
主要以茅台为代表。酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香型白酒中含有1400多种微量物质。而这些微量元素只有经过复杂繁琐的过程才能达到理想状态,并且与其它香型白酒迥然不同。
2.窖底味
酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿造酒。由于这种类型的白酒生产工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。
3.酸度高
酱香型白酒的酸度较高,是其他香型酒的3-5倍。而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
4.纯粮酿制
酱香型白酒是由小麦高温大曲经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的。
它的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之要经三年以上的贮藏,所以酱香酒较柔和,对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
