你对酱香白酒知识了解多少？
1.酱香酒的酿造原料酱香酒主要是由茅台镇当地小麦、水、高粱为原料,采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒, 对于酱香酒的酿造原料,大家可能不了解,因为现在很多大品牌的白酒都是采用高粱、小麦等为主要酿造原材料的。但是在市场上我们也经常会看到一些用劣质的高粱和薯类进行制作而成的勾兑白酒,那下面小编带大家一起来看看吧!
首先我们要知道什么是纯粮酒。我们都知道白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),但其实除了这2%以外还有另外的一些物质就是其他有机物比如酸酯醇醛酮等等。这些物质主要是以淀粉或糖为主,再加上各种微量元素以及其它有机物质共同组成了白酒所特有的芳香。所以说,纯粮食酿出来的酒就应该是香而不呛微苦而不涩;粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不头痛,不口干等特点;而添加任何香精香料、色素调制的酒就不建议购买了。而且市面上有很多假冒伪劣酒也是非常多的,因此我们在挑选的时候一定要擦亮眼睛,不要买到那些包装比较华丽的酒。
其次我们在选择白酒产品的时候也要看其执行标准是否是GB/T20821或者是GB/T20822(固液结合法白酒)这两类的产品。
一般情况下,纯粮酒的执行标注必须是要符合国家相关质量要求才可以上市销售。如果没有达到此要求的话,那么基本上就是酒精酒或者假酒,因此我们在选购酒品时一定要仔细观察配料表,然后通过正规渠道来进行购买。如果发现有其它问题的话也可以咨询当地专业人士,让他们帮忙鉴定,这样就可以避免自己上当受骗了。
然后在选择酱香型白酒的时候,我们需要了解酱香型白酒的酿造工艺。酱香型白酒采用的是高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年一个生产周期,取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长空杯持久,具有低而不淡,香而不艳,低而不浊,醉而不昏的特点。而酱香型白酒对原料的要求更高,只有茅台镇当地生产的糯红樱子高梁才能酿造出好的酱香型白酒。
酱香型白酒知识大全
酱香酒是白酒中唯一没有添加任何食用酒精和非白酒发酵产生的呈色,闻香、口感等都与其他香型白酒迥然不同。
酱香酒的特点:微黄透明、无悬浮物、无沉淀。
品鉴时:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。
对人体的刺激性较小,饮后不上头,不辣喉,酱香突出。
喝酒的时候注意不能大声喧哗或呼气粗猛过猛。
要知道酒文化在中华上下五千年的发展历程当中也是有着非常重要的地位,在我国几千年以来一直都是我们餐桌上的主角。随着人们生活水平提高,健康消费理念逐渐被消费者所认可,并且受到越来越多的人青睐!那么酱香型白酒知识你又了解多少呢?下面给大家分享下酱香酒的一些简单知识。
1.酱香酒的原料
酱香酒以茅台镇当地优质糯高粱为原料,用小麦制高温曲做糖化发酵剂,两次投料、八次发酵、九次蒸煮,并经过三年以上的贮存,然后精心勾兑而成。
2.酒的酿造工艺
酱香酒采用传统坤沙工艺“12987”酿造,即一年一个生产周期,2次投粮、9次蒸煮、8次加曲发酵、7次取酒;其生产周期长达1年,共分清蒸下沙、1年生产期、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
3.酒的储藏方式
酱香型白酒需要在干燥、清洁、通风好的地方存储3年以上才能出厂销售。
4.如何挑选适合自己的酱香酒
酱香酒分为四个等级:坤沙酒、碎砂酒、翻沙酒以及窜香酒。其中坤沙就是指完整的高粱颗粒酿出的酒,而碎砂就是指将高粱完全打碎,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。
碎沙酒:碎沙酒工艺比较快捷,出酒率较高,不需要严格的回沙工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。翻沙酒:一般烤三四次就把粮食中的酒取完了。
窜香酒:窜香酒也是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药酿出来的酒,产品质量差,成本低廉。市面上很多低端劣质的酱酒就是用这种酒冒充的。
以上便是关于酱香酒的知识的小分享了,希望大家能够喜欢。
