怎样辨别酱香白酒是新酒还是陈年老酒？
如今市场上的酱香白酒各种各样,有很多的酒企或者厂家都称声他们的酒是老酒, 酱香白酒的生产工艺是固态法,而新工艺白酒就是液态法。新酿制出来的酱香白酒,一般含有少量对人体有伤害的物质,所以新酒喝起来辣口、不柔和,但是不刺喉,反而是一种比较好入口的感觉。
而新酒经过一段时间储存后,刺激性减轻,香味增加,饮用的时候不会觉得很冲。但是新酒喝到肚里容易伤及胃粘膜,因此建议少喝。
陈年老酒也是可以的,不过现在市面上很多厂家都在销售新酒,有些人称之为陈年老酒。其实不然,这两个概念完全不同!
首先,新酒是没有保质期的。因为在漫长的贮藏过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醇类、酯类能够自然挥发。所以新酒经长期贮存,一些易挥发的物质会逐渐减少,这些物质只剩下水了。
其次,酒中存在许多微量成分(主要是酸、脂、酮、酚等),它们与有机物结合时可生成大分子物质,使酒体变得更加细腻、绵软适口。而且,由于酒中的各种芳香气味之间还存在着相互作用,当酒中的某种香味素达到一定浓度以后,即使再加以处理,也不能产生较大变化,也就形成了陈酒独具一格的风味。
此外,酱香型老酒通常都具有空杯留香的特点,即当把酒倒掉一部分之后,酒的香气就会慢慢地消失殆尽。
还有一个方法叫做“拉线”,酒拉得越长则说明酒龄长;酒越短则表示酒质量相对较差。
总而言之,市场上老酒有很多种包装,但大部分还是新酒,有的甚至是假的老酒,所以大家不要被所谓的老酒迷惑哦!
酱香型白酒怎么看好坏
现在市面上的酱香酒有很多,但要想买到好喝又安全的大曲坤沙酱香型白酒,还是得去正规渠道进行购买。
我们可以从酱香型白酒的生产标准号来判断酱香型白酒的好坏:固态法,GB/T26760-2011,液态法GB/T20821-2006,酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
1.酱香型亦称为茅香型,以茅台、蜚声中的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久萦绕不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
2.纯粮酿造的酱香酒才算得上好的佳品呢!
优质酱香白酒都产自贵州仁怀赤水河畔,其中最著名的就是茅台镇。这里的气候环境和土壤条件非常适合酿制高质量的酱香白酒,再加上当地丰富的粮食资源以及独特的水源,所以这款酒就很不错,而且性价比也是极高的。
3.优质的酱香白酒必须采用传统的大曲坤沙工艺,即12987传统工艺酿制而成。这种工艺耗时长、成本高昂、生产周期长,因此酱香白酒的价格会比较贵,这也是为什么很多商家在做高端白酒的时候都会选择大曲坤沙工艺的原因之一吧!
以上这4个方法都是非常靠谱的,大家以后买酱酒的时候就可以放心购买啦!
