中国白酒怎么酿？为什么领导人只喝酱香型

中国白酒怎么酿？为什么领导人只喝酱香型

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白酒的主要成分为乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-20%)。这些决定着白酒的风味,并影响着白酒的质量、风格和特点。(来源:网络)

白酒主要以高粱为主原料,经过固态发酵后蒸馏,贮存一段时间后勾兑调配而成。其典型代表是茅台、五粮液、剑南春、古井贡、泸州老窖。酱香型白酒的酿造工艺最为复杂,生产周期最长达一年。其口感风味具有酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。酱香型白酒的产量也是非常可观的,但由于其独特的酿造工艺和原材料成本较低,故价格较高。

中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成的酒醅经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

酱香白酒在中国已经有了几千年的历史,而且随着时间不断发展,形成了不同的香型,其中浓香、清香、酱香这三种是我国目前比较主流的四大香型。浓香型白酒是采用泥窖发酵,浓香型白酒是用中高温大曲产酒生香的。浓香型酒的香气特征以己酸乙酯为主体,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型酒的特点为无色透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净香长。酱香型白酒因生产工艺复杂、窖藏期长、市场需求旺盛等原因,导致市场上70%以上的酱香型白酒都是从浓香酒演变而来。