酱香型白酒背后的匠心精神
对于匠人而言,殊荣莫大于工匠精神, 在酒桌之上,很多人都喜欢品酒、喝酱香型白酒。因为对于他们来说,好品质的酒不仅仅是味觉享受了,更是一种情感上的表达方式和精神层面的精神体验,这其中包括工匠精神的体现。
酱香型白酒酿造的过程需要经过多次发酵、蒸馏等环节,而这个过程就是要让粮食转化为糖分、酒精和其他成分,然后再进行窖藏储存的过程。而这样的过程中所产生的复杂物质会赋予酒体独特的风味以及口感。因此,匠人们能够创造出一款好的酱香型白酒,不仅是因为其纯净的原料,还在于其背后的匠心精神。
除了传统的酿造工艺之外,优质的酱香型白酒还有着严格的时间控制和环境要求,这是其他香型无法比拟的存在,而且这种技术也决定了一瓶真正的酱香型白酒的质量。比如茅台镇当地的高粱采用的是赤水河畔的有机糯高粱,这种高粱颗粒坚实饱满、均匀扁圆,皮厚质优,耐得住反复锤炼;而四川地区的红缨子糯高粱则选取自于贵州高原地区特有的紫色沙壤土,它富含支链淀粉,单宁含量极高;同时红梁籽粒中含有大量的花青素,适量饮用可以抗衰老,预防动脉硬化等等。因此,这些因素共同构成了一瓶优秀的酱香型白酒,这就是为什么那么多人愿意买一箱酱香型白酒的原因所在。
另外一点也很重要,那就是匠人对细节的要求非常严苛。像酱香型白酒这样使用高温大曲作为发酵剂来生产出来的酱香型白酒,需要严格按照节气变化规律来操作,且必须经历两次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵等漫长的酿造时间,才可得到最终的成品酒。此外,对于酱香型白酒而言,酿酒师们还要将不同轮次、不同年份的基酒勾调在一起,才能成为一瓶真正意义上的好酒。而这一步骤就是所谓的“掐头去尾”即从第一轮开始酿造的酒不能马上流入市场售卖,只有等到第二个阶段的时候才会投入市场的销售,也就是说酱香型白酒才是正宗的坤沙酒,而这也正是茅台镇传统酱香酒酿酒技艺的核心所在。
酱香酒十个工艺特点
在酱香型白酒的生产过程中,要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等30道工序。并且需要经历一年的时间才能出厂销售,因此酱香型白酒是比较特殊的一种白酒种类。
那么今天我们就来看看酱香酒十个工艺特点:
1.高温制曲
茅台镇传统大曲坤沙酒采用了高温制曲的方法:高温堆积糖化——高温馏酒(又称“立窖”)和高温接酒(下沙)。“沙”是指红缨子糯高粱,“粮为酒本”“单薄”,颗粒坚实饱满,均匀一致,几乎不含一滴水分;而“粬”则是指完整的高粱,“梗≥20%”。
2.多次翻烤
茅台镇优质酱香酒采用两次加生沙(即生沙),一次发酵的酒醅(也叫回沙)工艺,一般蒸煮3~5次就能把酒取完。整个过程共需2~3个月。
3.多轮次发酵
茅台镇传统的大曲坤沙酒,在发酵期间要进行多次翻仓、循环使用。在每轮次蒸煮结束后还需加入新原料(高梁),以增加原料与微生物群系的作用,产生更多有益物质,如酚类化合物、SOD及金属硫蛋白等物质。这样可有效地防止低沸点杂质对人体的损害。此外还能挥发出有害于人体健康的物质成分,使其更有利于健康。
酱香型白酒背后的匠心精神
对于匠人而言,殊荣莫大于工匠精神, 酒在人们心中,已经成为一种特殊而重要的饮品。它不仅是物质的享受,更是文化的传承和艺术的表现!那么酱香型白酒背后到底隐藏着怎样的匠心精神呢?
对于酿造者而言,匠人的精神不仅仅是一种技艺,更是一种对工序的执著追求、精益求精的态度。在酿酒过程中,他们不断地进行精心设计,以确保每一滴酒都能达到最佳的状态,这是匠人精神的体现之一!这种敬畏感和崇尚的过程就像一道道细腻的小溪流,穿过它们,我们能够感受到生命中那份纯粹与真挚的力量!
除了这些独特的工艺之外,匠人精神还承载了丰富的文化内涵。无论是古代还是现代,中国的传统节日都离不开这项仪式:春节、端午节等。而在众多的节日活动上,匠人的参与也扮演着至关重要角色,让整个团圆时刻更加浓厚。因此,在这样的场合下,一杯优质的酱香型白酒,成为了不可或缺的存在。
当然,好的品质并非只是口味问题,其背后同样蕴含着无尽的情感和智慧。匠人心怀高超的技术以及对生活品质的热爱,使这个过程显得尤为重要且难能可贵。在这个充满魅力的时代,只有坚守初心,才能实现更高层面的目标。
总之,酱香型白酒所代表的匠心精神是难以替代的。它将中国传统文化融入到每一个细节中,通过时间沉淀出来的珍视之美,展现出了无限的光芒。
酱香酒十个工艺特点
酱香酒的生产工艺特点:
1、两次投料:下沙和糙沙每次发酵一个月左右,一个周期约10个月。
2、八次加曲发酵:八轮次发酵结束后取出窖内发酵好的酒醅与上一批产酒的粮食按照一定的比例混合装甑蒸馏得到基酒;第三到第五次时,将发酵完毕的糟醅从窖中铲出进行酿造,整个过程共有九次蒸煮,然后再加入大曲和小曲再次进行发酵和蒸馏。
3、高温制曲:酱香型白酒用高温大曲做糖化发酵剂,在端午节前后开始制作;高温堆积、高温发酵是酱香型白酒独特的生产方式;高温接酒也叫高温馏酒。
4、高温入池:酱香型白酒采用的是传统的石壁泥底窖发酵池,由于这种窖池每年只需要更换一次母槽才能完成对原料的二次利用;同时还要求微生物种群丰富多样且数量庞大。
5、长期储存:酱香型白酒在储存的过程中会发生三高一低的现象,即高温制曲、高温堆积、高温接酒以及长期贮藏。
