为什么优质茅台酱香型白酒大多数都是53度
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的, 优质茅台酱香型白酒大多数都是53度,这是为什么呢?
因为优质的茅台酱香型白酒都是53度的,而且这种酒口感醇厚,香味悠长,喝起来非常舒适。但是在市面上我们常见到的优质茅台镇散装酒基本上是53度的,而我们经常听到的一些低端酒也是52°、39°、35°等,那为什么优质的茅台酱香型白酒大多都是53度呢?
1.为什么优质茅台酱香型白酒大多都是53度的
首先我们要知道,我们国家的酿造白酒一般都会经过蒸馏的过程才得到原浆酒。而蒸馏过程也叫做掐头去尾。也就是将刚出来的新酒经过一定时间储存后会进行精心勾兑和调配。成品酒通常是在53°左右。所以我们平时看到一些比较廉价的劣质酒就是采用了降度工艺。
2.如何确定茅台酱香型白酒为53度?
对于白酒来说,其实除了酿造工艺和原料之外,最重要的一点就是要看它的酒精度。通常情况下纯净透明且高度数的高品质白酒其酒精浓度都在53度以上(主要指五十三度)。因为这样才能保证在长期贮存的过程中不挥发,也不会改变酒的风味。因此酱香型白酒53度是酒分子与水分子的缔合最为牢固的,加之还要经过长时间的陈年窖藏,所以酱香型白酒的味道才会更加的醇正优雅。因此在购买的时候一定要选择正规厂家生产的产品。
为什么茅台53度最好
茅台是我国酱香型白酒的代表,被誉为国粹之一。在国内众多品牌中,“53度飞天”可以说是最受欢迎的产品,而市面上常见的是43°和52°的白瓶茅台,而其他白酒大多都是45到50度的高度浓缩,但为什么大多数都喝“酱味儿”呢?
一、口感:酱香突出,幽雅细腻;酒体醇厚,回味悠长;空杯留香持久。酱香型茅台酒是纯粮固态发酵法酿造的,所以酒中的芳香物质比较多;而其它香型白酒一般只有酱香型才有53度,比如郎牌特曲、习酒1988等都是53度,这也就是为什么大家都会选择53度的茅台了吧!
二、工艺:优质酱香白酒要经历一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次摊晾加曲,七次取酒,长时间储存才能出厂的成品。而其他酱香白酒则是用坤沙或碎砂进行勾兑出来的。而我们经常能见到一些低端产品,都是采用翻沙或者窜酒来冒充酱香酒的。
三、价格:茅台之所以好卖主要是因为它的性价比高:
一,从原料方面看,优质的高粱产自贵州本地糯红梁。这种高粱粒小皮薄,支链淀粉含量高达88%以上,非常适合茅系酱酒酿制。
二,工艺上,坤沙酒是严格按照12987酿造工艺进行生产的,整个过程需要经过165道工序,1年周期、2次投粮,9次蒸煮,8轮发酵,7次取酒。而且在生产周期和贮存时间上面也比较特殊。在生产过程中没有添加任何香精香料以及食用酒精等外来物。所以品质是非常不错的;
三,产量方面,正宗酱香白酒至少要5年以上才能批量完成酿造。这也是它一直受到人们青睐的原因;
四,味道和健康方面:酱香白酒具有越陈越香的特点。这是因为经过长期储藏后,酱酒内部的酸类、酯类的水解作用下,导致脂类物质减少,喝起来就会感觉更加柔顺,酒体更丰满、醇厚。
五,收藏价值高:
众所周知,酱香型白酒是由53°和水组成的混合物,这两者相互平衡达到完美的状态。所以说在收藏界里茅台酒之所以好喝主要是由于茅台酒在储存的过程中发生了一系列复杂化学反应产生了一些呈香呈味的前驱物质。
但是这些有机化合物并不溶于水,只溶于酒精而不溶于水,所以它们之间存在着一定的缔合结构。当酒精度数较低时,酒内的分子间逐渐排列得更紧密些,从而使酒的风味变得更为协调。
为什么优质茅台酱香型白酒大多数都是53度
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的, 在白酒中,以53度为标准的度数表示。这是因为当白酒中含有乙醇时,乙醇与水混合溶解在一起就会产生析出现象,使白酒变浑浊失光了。而优质茅台酱香型白酒大多都是53度的原因是因为这种说法正确吗?今天我们就来探讨一下这个问题。
为什么优质的茅台镇酱香型白酒一般都选择52-53度呢?首先,从工艺上来讲,好的优质茅台镇酱香型白酒都是采用传统的“12987”酿造法,即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等,历经春、夏、秋、冬整整一年的时间才能成酒;再由勾兑大师根据酒体设计进行精心调配,最终达到53度的高度酒,这样的基酒是经过时间沉淀后形成的精华,也是最纯净无瑕的好酒。所以在口感上,茅台镇酱香型白酒通常都是53度,这不是夸张宣传,也不是没有道理,而且也正因如此,茅台镇酱香型白酒一直坚持用高品质的高粱为原料,严格遵守端午制曲,重阳下沙(投粮),九次蒸煮,八次发酵,七轮取酒的复杂工序以及长达5年以上的窖藏方能到达它的最佳饮用状态。所以53度是酱香白酒最好的度数,也正是由于这种高质量的酒质,才能够被广大消费者们所喜爱!
为什么茅台53度最好
茅台酒的53度,在白酒里算是高度数了。
茅台作为酱香型白酒的典型代表,一直受到大家喜欢和欢迎,而茅台旗下的系列产品,如飞天,五星、生肖等都属于酱香型白酒的度数范围之内,但是茅台最具影响力的还是53度的茅台,为什么呢?
原因有三:一是酿造工艺复杂;二是茅台酒是纯粮固态发酵的产品;三是茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖和典范,有着“国酒”美誉的称号。
所以很多人觉得只有酱香型酒才有价值,其实这是错误的看法!我们先来看看茅台为什么为53度:
首先我们要知道,53°是酒精和水缔合最好的度数,因为53度的酒分子与水分子的亲和力最强,加上酱酒的贮存期较长,游离的酒分子少,这样子对身体的刺激小,更有利于健康是不言自明的。
其次就是茅台镇当地的糯高粱,颗粒饱满坚实皮厚粒小、支链淀粉含量达88%以上、其截面呈玻璃质地状,十分有利于酱酒的多轮次取酒工艺的形成。而且茅台采用的是高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产方式。在堆积过程中形成特殊的芳香化合物及一些低沸点的小分子物质,这些小分子物质易挥发,不易被人体吸收。
然后就是53°的茅台醇甜物质(俗称黄金),这个才是正宗的,茅台用这种粮食原料经过发酵蒸馏得到基酒后,还要进行长期窖藏才能成为成品酒,所以53度酱香型白酒酒体最为稳定,不会出现低度酒的浑浊现象。
最后就是茅台镇本地的水源以及气候条件也决定了这款酒品质最好。53°的茅台酒香气悠久,味醇厚,入口甘绵,入喉净爽,各味谐调,恰至好处,酒味全面,风格独特。“不上头、不干喉、回味愉快”是我们茅台人追求卓越的精神境界之一,更是中国白酒传统技术的体现。
