酱香型白酒和浓香型白酒哪个好
酱香型白酒和浓香型白酒,主要就是香型不同, 酱香型白酒和浓香型白酒哪个好,这两种酒是不同类型的,有区别的地方就在于酿造工艺的差别。
首先,酱香型白酒一般是坤沙工艺酿造而成的;浓香型白酒是中高温大曲发酵,其特点是“窖香幽雅、绵甜醇厚、柔和协调”,其中以泸州老窖为代表。
其次,浓香型的生产所用的粮食多以小麦为主。浓香型白酒主要以高粱等谷物为原料,以糯米、大麦和豌豆制成糖化剂,然后采用混蒸续渣工艺酿造。
此外,浓香型酒还有着"千年窖池万年糟"的美称,它具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点。而酱香型的白酒主要是由小麦、水以及高粱为主要原料酿造而成的。
然后,在酿造工艺上,酱香型白酒需要经过八次发酵八次取酒。其中,每次发酵一个月左右,一个周期大约10个月的时间。
浓香型白酒则要进行二次翻烤,即一次加料后放入新的窖坑继续发酵。在第二次发酵的时候,还需进行多次蒸馏和陈酿才能成为成品酒,其品质比酱香好很多。
所以说,无论哪一种工艺生产的白酒都必须要经过三年以上的储存期才能够出厂销售,否则即使是勾兑出来的白酒也不会再出售。
最后,浓香型酒是我国最传统的白酒香型之一,而酱香型则是以茅台为代表。虽然两者都有自己的风味,但由于制作方法、原料、用具等方面存在差异,因此无法简单地界定谁更好。
酱香型白酒和浓香型白酒哪个好入口
酱香型白酒和浓香型白酒哪个好入口?这个问题没有标准答案。
酱香型白酒和浓香型白酒哪个更好入口,这要看每个人的口感情况来评判,如果说对味觉敏感的人来说,浓香型的味道会好一些;而对于不喜欢品酒或者刚接触白酒的小白来说,则会觉得清淡、无味或辣喉,喝起来没滋味;而如果是比较爱喝酒或者已经开始尝试酱酒的人群来说,则会更加偏向于浓香型。因此,在决定酱香型白酒和浓香型白酒哪个好入口之前,需要综合考虑多个因素,才能做出正确的判断,避免买到假冒伪劣产品。
1.从工艺的角度来看:酱香酒采用的是“12987”传统酿造工艺,即一年生产周期内,两次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
在经过三年以上的存放之后才能够进入勾兑环节。所以酱香酒需要经过3年以上的时间才会上市销售,而且出厂前还必须进行陈化老熟,再加上不同批次的基酒相互调制,勾兑后还要窖藏三五年才可以出售。
2.从原料的选择角度来看:浓香型白酒以高粱等谷物为主要原料。
在原料上,它只用到了一种叫做小麦的粮食作为主粮。但是酱香酒却选择了贵州本地的糯高梁(红缨子)以及赤水河的水源作为水源,这样能让浓香白酒拥有独特的香气成分,这也是其他类型白酒所不能比拟的一个原因。
3.从风味的角度来看:浓香型白酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长的特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
4.从收藏价值的角度来看:浓香型白酒通常都是存放几十年的老酒作为调味酒使用,随着时间推移它的品质越来越好。
5.最后我们再来看看两者的风格特点:
(1)酱香型白酒:酒色微黄透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。口感风味具有酱香、醇甜及窖底香的典型特征。
(2)浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。
(3)清香型白酒:酒液清澈透明,有水果般香气,入口后会有明显的酸涩感,但是回味不是很长。
(4)米香型白酒:口味柔绵和谐,蜜香清雅,入口鲜爽,回味怡畅。
那么你认为酱香型白酒和浓香型白酒哪个好入口呢?其实,这两种香型的白酒在口感上还是存在一定的区别的。
