酱香型白酒小知识之脆沙、坤沙是什么意思 有什么区别
对酱香型白酒稍微有点了解的朋友都知道其酱香工艺,诸如茅台酒的工艺就有“端午制曲, 酱香型白酒在我国一直有着非常悠久的历史文化,而且是受到很多人的喜爱。那么对于喜欢喝酱香型白酒的朋友而言了解其制作工艺和特点后就会知道脆沙、坤沙是什么意思呢?这两种酱香型白酒有什么区别呢?
其实对酱香型白酒稍微有点了解的朋友都知道贵州茅台镇所产的红缨子高粱酿造出来的酱酒就是脆沙型白酒,那么这些说法到底是什么意思呢?它们之间又有什么区别呢?下面我们就来好好了解一下吧!
脆沙、坤沙是什么意思
所谓脆沙即用破碎的高梁酿出的酒,“碎沙”是指将原料100%破碎(也就是说不需要严格的粉碎),生产周期短出酒率较高,品质一般;“坤沙”指的是使用完整颗粒的糯性高粱酿制的酒。“坤”是音译过来的“捆”,是“完整的意思”。所以说,坤沙酒也叫正宗的酱香型白酒,“正”字应该也是来自于此处。
什么是脆沙
脆沙酒,顾名思义就是把原材料完全破碎了之后再进行蒸煮发酵取酒,通常来说这种方法需要将粮食中的淀粉糊化,这样就能使得出酒率更高一些。但是如果没有经过高温或者是高温堆积就会导致里面的一些物质发生变化从而影响到酒体的口感。而好的酱酒都是以这样的方式酿造成的酱酒才算得上真正的好酒。
为什么要选优质的红樱子高粱酿酒
由于茅台镇当地特殊的环境条件下生长着很多耐旱且富含多种营养元素的农作物,因此这里生产的红樱子高粱具有极佳的糖分以及维生素含量,可以被称为是最适宜酿酒的材料之一。同时赤水河畔的水质优良,特别适合用来做酱油的原料,它含有丰富的矿物成分,能够促进食物中有益物质的生成与吸收,使人更容易接受白酒。
为何选择仁怀地区的大曲酱酒
因仁怀地区土壤肥沃、气候温润,适合各种微生物群落繁殖,为曲料提供了良好的生长环境。加上本地冬暖夏热少雨的特点,有利于小麦等谷类作物更好的适应自然界自流降雨量,并形成一个适宜的菌种体系。并且该区还具备较完善的小分子蛋白酶和细菌等,能有效提高酿酒过程中微生物种类及数量,从而大大提升酱酒的风味。此外,这个区域空气湿润潮湿、光照充足等原因也会让制曲时产生的微生物更为活跃,进而在酿制过程当中产生更多的呈香物质与酚类化合物等等。
酱香型白酒小知识:脆沙、坤沙什么意思
虽然这两者都有提到,但它们在名字上却有一定的差别,比如说有些人会误以为这是劣质酱酒,其实不然。在我国大多数人都认为酱香型白酒是坤沙酒,而坤沙则是代表整个酿造过程中的完整度是按照茅台酒的要求进行生产的。
碎沙和坤沙的区别
大家应该都知道坤沙和碎砂酒的区别,但是不知道这两者到底有什么不同之处。今天我就为大家介绍一下什么是碎沙和坤沙的区别。
首先我们要了解什么是碎沙和坤沙的区别,首先就是它们的原料不同。一般来说碎沙主要是使用普通的高粱酿造而成的。坤沙则是用完整高梁进行酿制,然后再经过多次蒸煮、发酵等工艺制作而成。那么这两种方法分别有哪几点差异呢?
1.原料不同:坤沙是指选取颗粒比较饱满、淀粉含量较高的高粱,而碎沙指的是将粮食磨成小块后加入小麦和水进行混合酿造。因此在生产过程中就需要选择更加优质的高粱来进行酿造。
2.酿造工艺不一样:坤沙是在高温下经过两次或三次蒸馏,之后才进行勾调,所以它的口感会比碎沙更为细腻丰富。而碎沙则需要将其蒸煮一次或者二次进行酿造,之后还要将其存放一段时间让其自然老熟,这样才能使得口味更加醇厚浓郁。
3.香味不同:坤沙的味道主要以酱香为主,而碎沙是没有什么酱香的味道,而是有一些淡淡的甜味。而碎沙的口味则相对单一,更多的是清爽的感觉。
以上便是关于碎沙和坤沙区别的一些知识了,希望能够给大家提供一点帮助。
