深入为大家分享下酱香酒中为什么要加稻谷壳？
近年来,酱香型白酒在我国的白酒市场中是越来越火爆, 酱香型白酒作为中国传统的一种名优白酒,其历史悠久的文化底蕴深厚。在酿造的过程中加以特殊工艺和选用粮食原料等,使酱酒中含有丰富的微生物、芳香物质及对人体有益的成分,从而让消费者喝得放心且喝着健康!而酱酒在制作过程中加入稻壳是为什么?下面我们就来看看。
首先稻壳是一种特制的大颗粒状谷物制品。它可以保持水分和糖分;同时又能调节发酵速度,增加淀粉含量,有利于延长酒体中的陈化过程,提高产品质量。因此稻壳在酿酒过程中具有非常重要的地位,能够为酿酒企业提供良好的储存环境。稻壳的使用也成为了茅台镇酱酒的标志性工艺之一,成为一种传统的技术手段,被广泛应用于其他地区的酿酒业之中。
其次稻壳还富含脂肪酸乙酯以及多种有机化合物。这些脂类不仅有助于促进酒液的成熟度和营养吸收,还可以防止氧化反应发生。而且稻壳还能吸附有害细菌和霉菌,起到抑制杂菌生长的作用,减少了生产成本的增长。另外,稻壳还有防治异味作用,因为它的气孔比较大,可以将一些空气带入其中,避免氧气的接触,这样可以减缓酒液变质的速度。此外,稻壳也有一定的稳定性和透气性能,利于贮藏老熟。
总而言之,在进行酱酒酿造时需要添加稻壳,但是这并不意味着要将其与酒一起使用或混合在一起,而是应该按照标准比例进行操作。在酿造过程中,加入稻壳可以帮助控制水份、温度、湿度等条件,使得酒体更加醇厚。同时在储存在合适的环境下,稻壳会逐渐释放出独特的味道和香气,给饮者带来更好的口感体验。以上就是有关“酱香酒中为何要加稻壳”的相关介绍了,希望上文的内容能够给大家带来一点点帮助。
酿酒为什么加稻壳
稻壳是白酒酿造中常用的原料,也是生产过程中必须添加的一种辅料。在酿制白酒时加入谷糠、高粱壳等粮食和豆类发酵剂可以使酒体更加香甜醇厚,口感更为丰富多彩。但是要加到合适的程度才能够提高出酒率、节省时间以及增加产量等等。下面我们来看看加了稻壳的原因有哪些吧!
一:稻壳具有吸水性强、渗透力强的特性。稻壳中的果胶质含量低,不溶于水,所以对微生物有一定的抑制作用;同时,它的纤维素可吸收水中的一些物质(如硫化氧)及其他有害成分。因此使用稻壳酿酒,不仅能起到疏松的作用,还能防止杂菌污染从而减少甲醛和重金属中毒现象出现。此外,稻壳本身也是一种天然防腐材料,含有较少量的蛋白质和其他营养成份,有利于清除霉菌与细菌等病原菌。但它不能被直接用来作为酿酒用的燃料或酒糟。因此在酿造白酒的过程中,为了保持稻壳干燥、清洁、通风、利索的特点,需要适当地进行人工干预和控制温度和湿度。
二:由于谷糠、高粱壳含水量较高,而稻壳则相对来说比较硬。用谷糠做蒸粮的时候会将糊化的淀粉颗粒压碎并拌入谷糠之中,通过搅拌后将其打散摊晾至适宜的温度即可,这样便于谷糠充分接触曲块。一般情况下,经过24小时左右,糖化就会结束啦。此时还需将冷却好的熟粮撒在甑篦上进行复蒸,以达到去除生心的效果。如果想要延长蒸煮的时间,可以在发酵之前把面团拍扁并且再洒一些水进去翻搅一次。如此反复操作下来就能避免过多的水分残留导致酿出来的酒品质变坏。
