酱香型白酒埋在土里陈酿好不好？
在酱香的陈酿环节中,有很多的藏酒方式, 在白酒圈子里,有句话叫做“好事不出门、坏事传千里”,意思是说好的酱香型白酒可以存放一段时间再喝。其实这个说法并不完全对,因为酱酒经过长期储藏以后的品质会越来越提升,酒质也会越来越醇厚。
那么,如果把酱香型白酒埋到土里陈酿好不好呢?答案当然是否定的,因为在很多方面上都是相似的,而且对于环境也是有着一定的要求和限制性的,而这些条件都需要得到保证才行。下面我们就来详细了解下吧!
一、洞藏法
这种方法就是将茅台镇原产的小红梁(糯高粱)放在山洞中进行发酵后,利用地壳的作用使其稳定下来。一般情况下,这类酒在地下室或者地窖中都可以找到。
不过这种方式并不是很好理解,因为在这样的条件之下,微生物难以生存,也无法产生更多更有利于白酒品质的变化的微生物。
所以,用陶罐或瓷器装酒是很不错的选择。同时陶罐透气性较强、不渗漏,还利于白酒的老熟。
二、传统工艺
传统工艺酿造的酱香酒需要经历一年周期,两次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒等30多道复杂繁琐的过程,生产出来的基酒还要经过至少3年以上的贮存才能出厂。而这些工序当中所消耗的时间成本是非常高的,因此这种传统的工艺酿制的酱香白酒价格普遍较高,这也是为什么现在很多人喜欢把酱香型白酒存放起来的原因之一。
三、人工老窖
这种方法虽然看起来很简单,但是它却能很好的促进白酒的老熟过程。一般来说,只要把白酒密封得当,储存在合适的地方,一般都会比较容易做到,但要想做到最好的话,还是要去找一些懂一点白酒的人学习一下。
自酿白酒放坛里埋土
用坛子存放的白酒,一般来说是用来储存原浆酒。
自酿的白酒不适合直接埋入土中储存的,因为白酒在储存的过程中会发生水解反应和氧化过程。
土中埋酒对身体有害,如果长期放在土里,容易导致酒变质。
建议把发酵好的新酒装进陶制容器里密封好再使用。
如果想存放久一点,可以选用不锈钢或者玻璃瓶来储存白酒。
扩展资料:
1、贮存白酒的环境温度不得超过30°C,理想贮存温度15-20°C左右,这一时期温度变化不大,但对于酒类的储藏至关重要。
2、理想的湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀,严重影响酒的品相。当然也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂等现象。
3、一定要注意避光贮存,最好能够密封后埋入地下或放在地窖内。这样才能减少挥发损失。
参考资料来源:
人民网-白酒真的会“越陈越香”吗该如何贮存?
1、白酒为什么要“泡”
大家都知道白酒越泡越好喝,那是因为白酒经过长时间的浸泡之后,其中的一些物质成分就会逐渐分解、融洽成为脂类物质,从而使得酒的味道更加醇厚。
但是,并不是所有的白酒都适合将它们进行“泡”。比如说低度数、清香型的白酒就不适宜存放太长的时间,否则口感反而下降得快。
所以我们建议大家把高度数的白酒进行泡制一段时间之后再饮用比较好,尤其是32度的酱香型和浓香型白酒更佳,因为这两种白酒都是纯粮酿造的,含有丰富的营养物质。
而度数较低的白酒就不适宜用来存放了。
2、白酒怎么存放
白酒虽然没有保质期,但是如果储存方式不当的话,那么里面的物质也会慢慢挥发掉,从而影响酒的品质。
3、白酒怎么存放才健康
很多人喜欢收藏一些高档次的白酒,然后自己动手制作一些具有纪念意义和价值的酒。
其实,只要保证白酒的保存方法正确,并且符合国家有关规定,就不会危害到人体健康。
首先我们要确定自己的选择白酒品牌。品牌知名度高的白酒,它的质量更有保障;其次,我们在挑选白酒时,尽量去正规渠道购买,不要贪图便宜买假冒伪劣产品;最后,不管是什么样的品牌,都要有相应的包装以及防伪措施,确保每一瓶酒都有足够的安全可靠性。
酱香型白酒埋在土里陈酿好不好？
在酱香的陈酿环节中,有很多的藏酒方式, 酱香型白酒在我国有着悠久的历史和文化,而且是白酒当中受众最多的一种类型。但是大家可能都知道茅台镇有很多种储藏方法,比如说把酱香型的白酒埋进土里陈酿的话,可能会让酱酒变得更美味,但是对于很多人来说,其实他们对这方面的认识并不多。
一、土中埋放会影响酒质
1、土中埋放容易使瓶盖腐烂,导致跑度;另外泥土含有很多矿物质,长期放在这样的环境下,很容易出现渗漏现象;所以如果要用土来存放酒水时,一定要注意密封。
2、土中埋放会使空气中的氧气进入酒坛内并与酒产生反应;从而加快酒的老熟速度,这样也会增加酒精分子和水分子的结合时间;同时又可以抑制细菌生长繁殖;并且将酒装入坛子里后不要经常移动位置。
3、土中埋放不仅不能够防止“跑”酒、破坏酒的品相还会造成外包装破损等严重问题,还存在安全隐患。
二、洞藏的方式
1、山洞窖藏。这是最常见也最为有效的方式。因为山洞里面没有阳光直射,温度适宜且避光,相对湿度也很稳定,能很好的保证酒体不会发生变味或挥发掉;而且山洞恒温,通风性较好,年份长的酱酒更是越放就越香醇。
2、洞穴式储酒。这种贮藏方式虽然操作比较复杂但效果却非常出色,可以帮助酒厂降低新酒的刺激感,提高老熟效率,同时还能减少酒体对容器的影响。
三、地缸贮存
1、地缸贮存。这种方法主要用于原浆酒的贮存。因为原浆酒未添加白酒以外的任何成分,其酒水中除了乙醇之外,还有不少微量有机物,其中一些有益健康的微生物会慢慢被微生物转化,因此在自然环境下存放多年也不会改变其口感。
2.陶瓷罐贮存。陶坛容器透气性好、氧化性强,有利于酒体的老熟。同时由于陶瓷罐自身材质略带有微孔结构,使得空气中的氧进入到坛内,与酒液发生化学作用,促使酯化、氧化、分解等反应。
总而言之,不管是什么形式的保存白酒都是有一定讲究的,需要我们在选择收藏的酱香酒的过程中,尽量避免选用塑料桶进行存储,而我们所说的地下藏酒就是采用这个工艺。
自酿白酒放坛里埋土
自酿的白酒放坛里埋土里面是最好的,因为土壤中含有钙、镁等金属离子。这些物质会溶于酒精中,与酒发生反应形成酯类物哪笑质,达到一种微平衡。如果储存方式不对,就会影响酒体质量,甚至出现变味现象。
自酿白酒最好放在地窖或者缸内,这样才可以让其更好地自然老熟,口感和品质也会更好。
