什么是浓酱兼香型白酒
浓酱兼香型白酒,就是所谓的具有“浓头酱尾”口感的白酒, 浓酱兼香型白酒,就是指具有两种及以上主体香的白酒,其口感风格各有不同。
以浓郁窖陈、绵甜爽净的特点著称,是当今消费者最喜爱的兼香型白酒。
“浓头酱尾”即酱中带浓,浓中有酱,酱与浓浑然一体。
这是一种比较独特的白酒口感特点。兼香型白酒在生产过程中,将浓香和酱香结合在一起,使白酒具备了两种或两种以上的典型体;同时兼具了浓香酒的醇厚浓烈以及酱香酒的馥合芳香等。
浓酱兼香型白酒是白酒中的兼香型白酒之一,它以贵州茅台为代表,其酒质优雅细腻,酱浓谐调,余味悠长。
所谓兼香,是指白酒中有一种类似于豆类发酵时所产生的气味儿的一种香气。它一般是由两个或多个部分组成,以一种叫做高温大曲(砖)作为糖化发酵剂(砖)而制成。在生产的过程中会把不同的粮食原料按照一定的比例混合起来制成的白酒,这种酒一般都具有浓香型白酒的风味特征,因此又称为“复合型”。
酱香型白酒:酒色微黄透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。
浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。
酱香型白酒:清澈透明,无悬浮物,无沉淀物;酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长。
浓酱兼香型白酒:浓香甘冽,口感协调。
兼香型酒以白云边酒为代表,具有浓头酱尾特点,香味舒适,余味悠长等特点。
总的来说,“浓酱兼香型白酒”,就是指既有“浓头酱尾”口感的白酒,又有“前浓后酱”独特风味的兼香型白酒。
浓酱兼香型是什么意思
浓酱兼香型是指白酒中具有两种以上主体香的白酒,其代表是白云边。这类酒在酿造过程中采用混蒸续渣工艺,经陈年老窖发酵,长年贮存,精心勾兑而成。以高梁、大米为原料,以小麦高温制成的中温曲或麸曲和酶制剂及酵母为糖比发酵剂,固态或半液态糖化边发酵工艺酿制而成的蒸馏酒。又称泸型酒,以四川泸州老窖特曲及五粮液等为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含没腊香量较高且香气突出。
兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余香不息。主要代表产品有湖北松滋武陵酒和黑龙江玉泉酒等,浓酱并举型的白酒有着自己独特的生产工艺,酱浓和谐,口感醇厚,回味悠久。
