什么是兼香型白酒 ？
兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒, 兼香型白酒,也称为复香型、混合型或馥郁香型。它具有酱浓谐调的风格特点,一般有两种以上主体香。
兼香型白酒又称复香型、混香型、复合香型,是指具有两种以上主体香的白酒,即兼具浓、清、酱三种香型之所长,故又有“二步法”兼香白酒的别名。
兼香型又叫复香型、混合型。顾名思义,它是由两种以上主体香组合而成,其代表产品是湖北白云边。兼香型白酒具有一酒多香的特点。兼香型白酒在生产过程中采用了多种微生物发酵,并经过高温堆积、固态续渣等工艺制曲,然后储存和勾兑等工序酿造而成的白酒。兼香型白酒的风味特征是:酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净余长。它既不是酱香、也不是浓香、也不是米香。
兼香型的代表品牌有湖北白云边酒业股份有限公司、四川郎酒集团有限责任公司。郎酒属于浓酱兼香型的白酒,以高粱为原料(也有用小麦),经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。郎酒的口感介于酱香与浓香之间,口味醇厚柔绵,甘冽爽净,回甜悠远,余香不息,风格独特。
总之兼香型白酒是一种独特的香型,它是指一种酱清、浓清结合在一起的酒品,它既没有浓香的浓烈,也不乏酱香的醇厚的优雅细腻。
什么是酱香型白酒
酱香型白酒,又称为茅香型白酒、茅台型。以贵州为代表,属于大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
什么是酱香型白酒?
酱香型亦称茅香型,主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔,茅台镇7.5平方公里核心产区生产,是汉民族特产的大曲酱香型白酒。该酒系以高粱为原料,用小麦制成高温大曲经堆积发酵酿造而成,在酿造工艺上比其他香型的酒多一倍,而且酱香型白酒需经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
目前市场上销售的中低端酱香型白酒主要是以下几种:
1、碎沙酒
碎沙酒就是将高粱100%粉碎,打磨成粉状,生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完;
2、翻沙酒
翻沙酒用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,生产周期短,出酒率高,质量差。
3、窜香酒
窜香酒也叫串香酒,是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。
目前市场上卖得比较好的酱香型白酒主要分为三大类:坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。
第一类:正宗酱香型白酒
坤沙酒即为正宗酱香型白酒,其生产工艺与其它白酒迥然不同,坤沙酒的生产周期为一年,经历二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
碎沙酒:是将原料100%破碎,打磨成粉状,生产周期快,出酒率高,品质最好;
碎沙酒:是将原料100%破碎,打磨成粉状,生产周期短,出酒率高,品质差,但品质最好。
2、碎沙酒
碎沙酒就是将原料100%破碎,打磨成粉状,生产周期短,出酒率高,但品质差。
翻砂酒:用坤沙酒最后一轮次取完酒之后剩下的酒糟加入新的原料和曲药进行酿造后的产品,
