53度白酒=茅台=酱香？
53度白酒=茅台=酱香？ 这个等式,几乎已经成为一个品类的公众认知。 说到白酒,很多人第一反应就是茅台酒、五粮液、汾酒。但是,茅台和五粮液之间又有什么关联?
在酱香型白酒领域里有一种说法是:酱味浓郁的是坤沙酒。
其实这是一种错误的认知。茅台酒作为中国的国酒,其地位不言而喻,它与其他名优白酒相比,具有特殊的不可替代性和独树一帜的特点,因此被广泛应用于各种场合和宴会上。
那么到底什么叫作53度?
对于这个问题,我们需要从以下几个方面来分析:
·首先,要了解酱香型白酒的工艺,一般来说,酱香型白酒的酿造工艺非常复杂,其中最关键的就是两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。
▲茅台镇独特的气候条件以及土壤成分,使得茅台镇生产的酱香白酒具有独特且复杂的风味特征。
▲茅台集团董事长季克良指出:中国白酒文化源远流长,几千年的历史中没有改变过,任何一款优质的中国酱香型白酒都是历经岁月沉淀而成的精华之品。
通过对不同批次的酱香型白酒进行对比,可以得出结论,茅台酒厂生产的每一瓶酱香型白酒都必须经过五年以上的窖藏陈化,才能进入市场流通,所以才有了“以酒勾酒”这一行业术语。
由此可见,茅台酒的口感和品质绝对高于普通酱香白酒,这也是为什么很多消费者喝起贵州茅台酒时会感觉到茅台酒的酱香突出的原因之一所在。而茅台酒之所以能成为我国白酒的代表品牌,也正是因为它的口感极佳和收藏价值。
那么为什么会出现这种现象呢?
1.酿造环境的决定。
众所周知,酱香酒主要采用高温制曲、二次投料、堆积发酵、清蒸回烧等生产工艺。
在生产过程中,端午节前后开始下沙、重阳节结束。整个过程共分9个阶段。
2、原料的选择。
酱香型白酒选用颗粒饱满的高粱(占比为80%以上),在制酒过程中,需经历“1年一个生产周期、2次投料、8次发酵、7次取酒”,并且在漫长的存放的过程中使有害物质挥发出去。
3、酒度的定义。
通常认为,酱香型白酒的酒精度数普遍低于或等于53度,因为在这个度数区间内水分子和酒精分子缔合作用最好,加之酱香型白酒贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不争的事实。
4、酒质的稳定性。
所谓酒质稳定性,指白酒中的酸酯等各类芳香物含量保持在一个动态平衡的状态下。随着贮存时间的增长,这些有机物会逐渐减少或者消失;同时,当酒体出现浑浊及沉淀时,就说明已经失去了饮用的必要。
53度酱香型茅台酒
茅台集团的酱香型白酒,53度。
贵州大曲、赖世家、荣和联营酒都是酱香型白酒,但只有这两种是嫡系产品。赖世家的酱香型白酒,口感醇厚,酱味浓郁且持久。
而这款53度的“黑金”茅台酒则是正宗的大曲坤沙工艺酿造的纯粮佳品。
茅台镇传统酱香酒工艺生产出来的酱香型白酒是用当地的高粱作为原料,在加上小麦制作成的高温大曲,经过2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7轮取酒,最后还要经历3年以上的储存期才能够出厂销售。
在生产过程中没有添加任何其他物质,酒中的酸酯等微量成分之间协调平衡,不会对人体产生危害。所以这款酒的口感是非常优秀的,是值得一喝的美酒。
53度白酒=茅台=酱香？
53度白酒=茅台=酱香？ 这个等式,几乎已经成为一个品类的公众认知。 酱香型白酒的度数是53度,也就是我们常说的53°。
在白酒界有一个说法——茅台酒是酱香型的代表,其原因就在于它独特的酿造工艺和复杂的生产周期使它的酒精浓度达到53%vol。
而茅台酒正是采用了这种工艺,将高粱等原材料进行糖化发酵后再蒸馏取酒;而其他各种类型的白酒都是通过高温制曲、堆积发酵和长期陈放来获得更高的酒精度数,从而形成具有自己独特风味的特点,也因此被称为“中国三大名酒”。
但其实,在我国古代的时候就有高度酒与低度的酒之分。《水浒传》中曾出现过一位叫李逵的人,他的儿子在打仗前喝了很多烈性酒,他觉得只有53度的酒才算是好的粮食酒,“我父亲喝的是五粮液。”这句话一出,便引起了社会的广泛关注。
于是,有一次,李逵去茅台镇买回了一瓶53°左右的贵州茅台酒,想品尝一下正宗茅系白酒的风味。结果谁料到李鬼来了,直接倒在了桌子上,不料却发现酒液变得浑浊了,这是为什么呢?原来是当时没有专业设备检测得出来!随后有人说:那是因为茅台镇地处河谷,赤水河畔,加上地质条件特殊,土壤中的微生物种类很多而且杂乱无章,这些都导致茅台镇当地的水质特别差,非常难处理。所以只能用井水酿造成原浆酒来勾兑新酒。
然而经过专家鉴定,这款53度的酱香酒并不存在任何问题,只是因为茅台集团为了保护自己的品牌价值而进行了技术改进,降低茅台镇的环境卫生指标以及对人体有害的物质含量。
于是,人们开始质疑茅台集团为何要这样做的原因,认为只要是纯粮酿造、固态法生产的酒都能称之为好酒,而不是所谓的酒精勾兑酒。但是事实上并非如此,在茅台集团之前,茅台集团并没有明确规定不能以次充好,而是使用了一些手段以次充好了茅台酒的口感,使得茅台集团难以保证其品质。直到最近几年茅台集团又重新推出了一款名为“飞天仙女图”的白酒——金剑南K6。
对于这个系列的产品,除了金剑南K6之外,还有不少小众产品,如银钻习酒、王子珍藏、赖茅传承等等,价格相对较低。
其中金剑南K652度是一款典型的浓香型白酒,酒体清澈透明,闻起来窖香突出、优雅细腻,入口醇厚柔顺、回甜爽净,余香悠长。金剑南K6的包装设计也是十分典雅,金色配色,给人一种古典气息的感觉。金剑南K6作为剑南春旗下的中端产品,其口碑一直很不错,在市场占有一席之地,可以说是非常受欢迎了。
金剑南k6500是属于剑南春嫡系,其定位是中高端市场,酒的质量和档次都很稳定。
53度酱香型茅台酒
品名:53°酱香型茅台酒(飞天),规格:500ml
度数:53%VOL,500mL。
贵州茅台酒53度作为中国最高端的白酒之一,也是世界三大蒸馏名酒之一,在国内外享有盛誉,它与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大著名蒸溜酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。
贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。
1996年12月28日,原国家质检总局批准对“贵州茅台酒”实施地理标志产品保护。2013年7月1日起,《GB/T26760-2011酱香型白酒》正式执行,这是我国首部针对酱香型白酒的国家标准。该标准规定:“以粮谷为原料,采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。”这意味着要在每年的9月份开始第一次投料,也就是说要等到第8个月的时候,才可以开始第一次投料。
到了次年的4月中旬,茅台集团决定推出第一款高端产品——赖茅,赖家后人在1999年将品牌改名为“赖茅”,这一举动引起广泛关注,茅台旗下的赖茅系列也随之上市。
2014年以来,“赖茅”商标经历了几轮波折,从最初的白色圆柱形玻璃瓶,逐渐变成棕黄色玻璃瓶,渐变为红色塑料盖子和金色铝皮螺旋盖子。2015年来,“赖茅”商标持续走高发展态势。“赖氏父系”传承人孙全太接管后,他把目光瞄向了一个全新的时代。
2019年,李兴发的第三任妻子赵丽蓉出面提出“重新回归赖世家的念头”。她表示,“我希望我们能够像当年一样,继续坚持传统的制作方法和品质,让更多的人喝上真正意义上的纯粮食酿造的茅台酒。”
2020年底以来,赖茅系列陆续停产,2019年初开始恢复销售。2020年末,赖茅系列单品价格分别为1599元、1399元和1499元,相较于2016年前三季度的价格上涨幅度明显,其中赖永初纪念酒更是涨价至1199元一箱。
2021年3月底,贵州茅台官方发布声明称,公司已停止接收、代理、收购各类酒类产品的订单及业务。截至目前,尚未发现任何关于该公司生产的有关信息。
贵州茅台酒股份有限公司出品的赖茅,是贵州茅台集团着力打造的又一核心战略大单品,定位中档酱香型白酒。该品牌成立于1951年10月,至今已有近百年的历史。
