为何优质酱香酒比一般白酒贵却受消费者追捧？
优质酱香型白酒主要是由小麦、水信银逗、高粱为原料,经过天然发酵采用传统酿造工艺酿造而成的纯粮酒, 优质酱香型白酒,在酿造过程中没有添加任何的外来物质。
优质酱香酒的生产工艺十分复杂,需要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
优质酱香型酒的制作周期很长,至少需要一年时间才能出厂。而且,好的酱香酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年的时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴涵其中了。
另外,酱香型白酒对空气、温度都有特殊要求。茅台镇当地独特的小红缨子糯高粱是最好的原材料。
正是因为它的特性,使得它成为酱香白酒中的贵族,被广大消费者喜爱和追捧!
优质酱香型白酒
酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒工艺,故又称茅型。这种酒,优雅细腻、酒体醇厚、丰富,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。(主要考查茅台酒的酿制技艺和所用原料)酱香型白酒的生产必须具备良好的环境条件,并经过严格的分级除杂,然后在窖池中进行长期贮存,使其自然老熟,才能达到较佳的风味。
优质酱酒一般都是采用传统的“12987”的酿造工艺,即一年一个周期,两次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,三年陈贮等工序。
一瓶优质大曲坤沙酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年的时间(这期间要经历端午踩曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒)。其中生产周期最长的,为5年以上;基酒生产周期最短的为3年,但出厂时品质最佳,其价格较高。
二、“三高两长,一大一多”,这是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发的物质自然挥发掉得多,而且酱香酒需要经过三年以上的储藏,容易挥发的物质更能挥发出去很多,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
三低是指酱香酒在生产过程中除了采取"掐头去尾留中间"的方式外,还同时采用"低温制曲、高温堆积"以及"续糟配料"的方法来提高酒质,以降低酒中总酸含量。酱香型白酒在生产过程中,经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵)、七个轮次的取酒后还需经过至少四年的存储才能够包装上市售卖。
优质酱酒的勾兑是利用不同年份、不同风味的酒互相调合,创造性的将酱酒按照一定的比例进行勾调,从而获得具有独特风格的美妙口感。
酱香白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。SOD是一种氧自由基专一清扫剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
酱酒在所有白酒中的排名第一,是因为它没有添加任何化学试剂。同时,由于它的制作过程非常复杂,因此不含防腐剂。酱香型酒含有大量有利于身体健康的有效成分,如酚类化合物、酸类的预防疾病效果显著。另外,酱香型酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白可以抑制肝脏中的肝糖原异生,防止肝纤维化。
为何优质酱香酒比一般白酒贵却受消费者追捧？
优质酱香型白酒主要是由小麦、水信银逗、高粱为原料,经过天然发酵采用传统酿造工艺酿造而成的纯粮酒, 优质酱香型白酒因其独特的风味、口感和健康功效深受消费者青睐,原因如下:
1.优质高粱是酿造酱香型白酒的主要原料。
2.小麦含有大量淀粉,适合制作发酵剂,如大曲或麸曲等。这些淀粉在生产过程中转化为糖分,并产生乙醇和其他有机物质。此外,小麦的脂肪含量适中,能够提供更多的蛋白质和氨基酸。这些营养成分可以被微生物利用,促进酶的作用,从而提高酒精发酵速度。因此,优质的高梁非常适合酿制酱香型白酒。
3.优质水源也是酿造酱香型白酒的重要因素之一。水资源对于酒类品质有着重要影响。由于水资源丰富,地下水中富含矿物质和有益菌群,对酒的质量有很大的帮助。同时,水也有利于形成纯净的水源,减少了有害杂质和污染物。这些优势使得茅台镇生产的白酒具有浓郁的文化底蕴和历史积淀。
4.传统的酿造工艺也有所不同。传统的酿造方法包括浸泡、蒸煮、堆集、过滤、熟成等步骤,每个环节都需要精细控制温度、湿度、时间等方面的要求。只有通过严格的工序进行酿造,才能保证酱香酒的独特风格和口感。
总之,优质酱香型白酒以其卓越的品质而备受推崇,是中国白酒中的佼佼者,也是中国饮食文化的代表之一。在选择酱香型白酒时,我们应该注重产品的质量和安全。
优质酱香型白酒
优质酱香型白酒的特点是香气浓郁,酒味醇厚。
优质酱香型白酒的工艺复杂,对原料的要求很高,生产周期长达一年。酿造过程中需要多次蒸煮发酵和取酒,因此成本较高,而且出酒率低,品质最好。
优质酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久等特点,是其他酒类所不能比拟的高档次白酒之一。同时,它在整个酿制中不添加任何外来物质,其成分非常复杂,至今没有找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何化学香料的可能。
优质酱香型白酒生产工艺特殊,迥然不同于其它香型白酒,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等。在漫长的发酵过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的作用日益显露。
据统计,目前已发现有70%左右的酱香酒都是由此而起的。这主要是由于酿造工艺的影响所致。
