酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。那么酱香型白酒能勾兑吗?一般储放多久好呢
酱香型白酒的代表茅台酒有"扣杯隔日香"的说法,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
酱香型白酒为什么要勾兑？由于白酒酿造出来之后,并不是年份越老就越好喝,而是需要勾兑才能保证口感和品质。白酒勾兑的目的就是为了提高产品质量稳定性,让消费者喝到放心的成品白酒。所以白酒勾兑的作用主要分为两个方面:一个是调酒技术,二是勾兑师的技术。其中一个是勾兑技术是指通过各种不同的方法来调节和平衡酒的味道和风味,达到某种程度上的统一。白酒生产中的勾兑技术,是将不同批次、不同酒龄的优质基酒进行混合并调制成成品酒的方法。
白酒一般储放多久比较好，一般来说,酱香型的白酒储放5—10年以上就可以了。因为在存放的过程中,酒中的醛不断氧化为羧酸;而羧酸再与酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙缩醛,从而使酒质醇香,这个变化过程就是我们俗称为“酒老熟”。但是这期间,还会出现某些异常情况:如颜色加深、出现浑浊、沉淀等问题。
