为什么说酱香酒都是勾兑出来的
不知道曾经何时,“勾兑”就成了假酒的代名词, 在上世纪七八十年代,勾兑工艺就已经非常成熟了,而酱香型白酒也是经过勾兑之后才出厂的。当时人们喝到的酱香酒基本都是用不同年份、批次、风味特征的基酒来调制成成品酒。但是现在大家知道为什么说酱香酒都要进行勾兑吗?难道当初“勾兑”就是假酒或劣质酒的代名词了吗?其实并不是这样的!今天我们就来一起看看吧。
酱酒为什么都需要进行勾兑?
酱香酒之所以要进行勾兑主要有两个原因:一是酿造过程中不可避免地会有一些杂醇油存在;二是由于不同的粮食原料以及所含的微量元素等差异都会导致口感上的差异;三是由于每个厂家对生产出来的产品有着不一样的标准和要求等等因素的影响,所以才会造成每一批生产的酱酒味道也都不相同,这就决定了每一款产品都有着自己独特的特点。
而酱香酒的勾兑技术是我国白酒工业的重要组成部分,可以说它不仅可以帮助提高酒精度数、稳定酒体品质而且还可以改善各种环境条件,使得其质量能够保持更高水平,并且能够让酒的风味变得更加协调。
而如今市场上很多低价位的酱酒都是通过这种方式进行勾调出来的,所以酱香酒都是通过勾兑的方式来进行的,但很多人并没有真正了解过真正的酱香酒都属于哪一种类型。
为什么说酱香酒都要进行勾兑呢?其实这跟现在的市场经济有关,因为现在市面上出现了大量的低端劣质酒或者是掺水的假酒,这些劣质的酱香酒大多是采用食用酒精加水进行勾兑的,而这些高品质的酒通常不会添加任何其他成分,只是在口感上有所欠缺而已。因此为了保证酒的品质和口感一致性所以就会进行相应的调味,以达到更好的效果。
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为什么说酱香酒都是勾兑出来的酒
经常喝酒的人肯定都知道,酱香型白酒是纯粮酿造的,所以很多人在喝的时候会感觉到一股浓郁的酱汁味儿,但是对于经常喝酱香型白酒的朋友来说,就不会觉得这种味道那么奇怪了。
因为刚生产出来的酱香酒口感比较辛辣刺激,不适合直接饮用。而需要经过勾兑后才能出厂,这也是为什么市面上很多朋友所说的“三精一水”勾兑酒!
我们都知道纯粮食酒是由高粱、小麦等农作物通过固态发酵、蒸馏而来。酱香型白酒也叫做茅香型白酒,以茅台为代表,酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。
酱香酒的生产工艺特殊:一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产过程历时整整一年,再经三年以上的窖藏,使其达到最佳品质。
勾兑就是将不同轮次、不同典型体、不同等级的基础原浆酒按不同比例掺和在一起,让产品形成统一风格特点和质量指标一致的产品,从而保持成品酒一定风格特征,提高产品的档次和竞争力。
勾调是酱香型白酒生产中的重要环节之一,是平衡酒体,使之符合同一标准,保证优质产品不受外界因素干扰的关键过程。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒工艺,故又称"茅香型”。其酱香突出,幽雅细致,酒体丰满醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
勾调的目的是为了让产品标准化和风味完美一致,使每一批次的产品都有可能保持成品酒一定风格特点。酱香型亦称茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。酱香型白酒以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。
酱香型白酒生产采用高温制曲、堆积、清蒸、回沙,并采取石壁泥底窖池发酵等一系列独特的工艺和设备,严格遵守端午踩曲、重阳下沙的传统生产工艺,经9次蒸煮、8次发酵和7次取酒,再陈贮3年以上的基酒进行精心勾兑方可问世。
