独到之处的酱香型白酒,有着什么样的工艺和特点呢？
酱香型白酒一直都是白酒行业公认的适合收藏、有利于健康的白酒。既然酱香型白酒具有如此特点, 酱香型白酒一直都是白酒行业公认的适合收藏、有利于健康的白酒,其酿造工艺独特而又独到。下面小编就来给大家介绍一下酱香型白酒独特的工艺和特点。
首先我们来说一说酱香型白酒的酿造工艺,一般情况下,好的酱香型白酒都遵循“12987”工艺,即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八轮发酵以及七次取酒。其中两次投粮指的是下沙(第一次)和糙沙各一次,每次投料后要经过摊凉加曲后堆积发酵、入窖发酵等过程,每个流程都有严格的要求。
酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。它具有隔夜留吞、饮时空杯香犹存的特点、且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点、人们把这种风味称为"回沙"。酱香型白酒的原料主要是小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯能力强的多微共酵复合曲种(有的加入了大豆培养基),在每年大生产周期里有2~3次投料:清明前后开始投料,重阳节结束。
第二个是混蒸续餷指混蒸糙沙工艺,所谓混蒸是指将原料经9次蒸煮,8次摊凉后加入大曲粉,加入5%-7%的尾酒和1%至3%的水搅拌均匀,然后密封进行蒸馏得出。
第三个是串香,采用串香工艺制造出的酒头酒体,具有已酸乙脂为主体的复合香气,并略带焦臭香气。但这类香气的形成需要有一定时间的贮藏,一般在三年以上才会趋于完美。
第四个是调香,调香是一种相对复杂的勾兑技术。这里的勾兑是指用不同年份、批次、度数的纯粮食酒及各种调味酒,按照一定的比例调配而成。
第五个就是陈化,新酒长期储存在陶罐这样的有细微气孔的容器内,一些易挥发的物质自然挥发掉,从而使酒质更加绵软适口、醇厚饱满,而且香味浓郁,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。
所以,酱香型白酒有着独特的制作工艺和特点,这也是它受到广大消费者喜爱的原因之一!
酱香型白酒小知识
酱香型白酒是我国传统的蒸馏白酒之一,其历史可追溯到汉代。据史书记载,在唐宋时期,仁怀地区的酿造工艺已经开始逐渐完善并成熟;而在明清时代,随着经济的发展和人民生活水平的提高,茅台镇成为中国最具特色的产酒区之一;到了近代,贵州地区也成为了全国著名的白酒生产地之一。
然而,如今随着消费升级、健康意识增强等原因,越来越多的人开始关注健康的饮品选择。尤其是近几年来,消费者更加注重对品质生活的追求,越来越多人开始注重个性化的定制服务、高端化的产品形象以及文化内涵等内容。因此,对于一些不喜欢喝浓烈口感的人群来说,了解酱香型白酒的知识就变得非常重要了。下面我将带大家一起来学习一下关于酱香酒的相关小常识吧!
酱香型白酒是中国传统白酒中的一种,也是中国三大名酒之一。它具有独特的风味和特点,是中华饮食文化的代表性产品之一。
以下是酱香酒的几大主要种类:
1、酱香白酒
这种类型的酒采用高粱为原料,经过发酵、蒸煮、陈放等多个环节制成。在酿造过程中需要经历多次发酵和蒸馏的过程,其中包括高温发酵、窖藏等一系列复杂的工序。这些过程使得酱香白酒具有独特的香气和口感,被誉为中国传统文化的重要组成部分。
2、其他类型的酱香白酒
1.红花郎10
这款酒以红色瓶身为主色调,彰显出品牌的高贵与独特性。它的外观设计简洁大气,展现了品牌的历史底蕴以及产品的创新力。
2.国康1935
这款酒是一款53度酱香白酒,由原茅台集团技术开发公司总工程师范应华老师亲自勾调。这款酒使用优质小麦制作而成的高温曲作为糖化剂,并且采用当地糯性红缨子高梁酿造,保证了酒质和口感的优良性。此外,该款酒还使用了5年的老基酒进行精心调配。
3、珍酒珍五
这款酒以优质的高粱为原料,通过精细加工而成,具有醇厚的口感和悠长的余味。这款酒不仅有着卓越的质量保障,而且还有着丰富的营养成分,适合搭配各种美食。
4、金六福酱香白酒
这款酒是以高粱为原料,经过严格筛选和处理后进行发酵和陈放,使得酒体中的酸甜苦辣涩多种味道相互融合,形成了一种令人愉悦的口感和平衡的感觉。同时,由于其酿造工艺独特和时间较长,因此价格较为昂贵。
结语:以上便是几点有关酱香型白酒的小常识,希望能帮助您更好地了解酱香酒的市场前景和发展趋势。无论是个人还是家庭聚会或商务宴请都能够带来不错的体验。
