白酒知识之酱香型白酒中带有酸味,会影响酒质吗？
在生活中,我们常常能看到一些酒友喝了酱香型白酒以后感觉很酸涩。那么这是什么原因导致的呢?今天小编就带大家了解一下吧!
一、酱香型白酒中带有酸味会影响酒质吗?
1、首先,如果是纯粮食酿造的白酒就会含有一定的有机酸物质,而这些成分又都是由发酵产生,所以说酱香型白酒中有酸的存在也是可以正常的。
2、其次,如果是原浆酒或是新酒的话,其中含有大量的乙醛和甲醇等微生物,这些杂质进入到酒里之后就是被氧化成醋酸了,从而变的酸了。而且这种酸性物质对于人体是有好处的,但是含量过高则对人的身体健康有害。
3、第三,就是因为白酒当中有很多种酯类物质,还有一些酸类物质以及醛酮类化合物等等。因此如果是酱香酒里面有一些酸性的物质的话,那么是不能直接饮用的,而是需要通过勾调的方式来进行平衡,然后再存放一段时间让其自然老熟后才能取出饮用。如果酒本身比较苦或者味道比较浓的时候不建议饮用。
二、为什么会出现酱香型白酒中带有酸味呢?
首先我们要知道的是,酒体中的乙醇与空气接触之后,可能会发生反应生成酸性物质,同时还会促使酒精在人体内转化为脂类物质,也就是我们所说的“生香反应”。而之所以会有这样的情况出现是因为酒里的水分子跟外界的一些物质结合得不太紧密,加上长时间放置会造成部分水分挥发的现象,这个时候就会使得酒变得更加的浑浊,口感也会有所改变,这样一来就显得非常容易受到污染。
总之,酒中带有一点点酸是很正常的情况,只不过有些人是不喜欢它那种特别重的刺激感而已。但如果有一种明显的感觉到了酸味则是说明酒质已经出现了问题,所以要及时解决。
