酱香白酒经过时间沉淀后为什么会变黄？
对于经常喝酒或者比较喜欢收藏酒的朋友们来说,他们都会知道白酒是经过长时间沉淀后会有变黄的现象, 白酒在贮存过程当中会产生缓慢而复杂的化学变化,使得酱香型白酒中含有多种联酮类化合物。
这些物质是造成酒体变黄的重要原因之一。但是,这种现象又与酿造工艺、储存时间和环境等有密切的关系。因此,笔者想说,并不是所有发黄的酱香型白酒都是好酱香。如果我们经常喝或者比较喜欢收藏白酒的朋友们都会发现这样的问题。为什么酱香白酒经过长时间沉淀后会有变黄的现象呢?下面小编就详细给大家讲讲。
首先我们要了解什么是白酒颜色:
白酒变黄色是一个非常复杂的过程。它主要由三大因素组成:一是原料成分、二是微生物反应,三是蒸馏时温度高导致;二是蒸馏后的原酒中含有较高的杂质(如硫化物、多肽及氨基甲酸酯等)。
那么白酒颜色究竟是由哪几方面构成的呢?
其实,白酒的色泽主要来自于其原料和酿制过程中的各种反应。比如说高温大曲产出的酒带有的呈香呈味物质较多,如丁四醇、戊五醇的含量都较高,且持续的时间很长;此外,由于白酒生产采用了高温堆积、低温入池等一系列独特的工艺操作,因而白酒自然也会呈现出一定的微黄色。所以白酒在微生物的作用下会发生酵解和多糖的化学反应故而会显微黄色,随着时间推移,黄色就会越来越重。而一般而言,正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这一现象。
另外还有一种情况是酱香型白酒存放时间过长之后会出现淡绿色现象。即当酒中的联酮类化合物较多时,酒液内部会受到氧化还原反应的催化作用使部分醛类物质逐渐转化为棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯的混合物而呈现微黄色,从而使酒变得更加醇厚丰满。但也有一些不法商家利用这种添加剂让酒体看起来有些泛黄,这就需要我们在购买的时候一定要擦亮眼睛。
总之,通过以上我们可以看出,酱香白酒在贮存过程当中所含的一些联酮类化合物会给人以较为明显的颜色感。而且,对于一些刚刚接触酱香酒的新朋友来说,如果饮用这种年份较长的白酒,无疑是非常难得的一个体验。因此,建议大家在挑选陈年佳酿的同时还要选择优质的、具有一定历史文化价值的老牌子酒来进行长期的储藏。
酱香酒放置后变浑浊
酱香酒放置后变浑浊是因为在储存过程中,白酒中的高级脂肪酸乙酯等物质被分解成低分子脂类物质,当温度降低时这种现象就会出现。
而酱香酒中含有大量不饱和脂肪酸、亚油酸及其高级醇、棕榈酸乙酯、油酸乙酯及某些酚类化合物含量较多。这些成分均溶于酒精而不溶于水。加之在贮存期间,一些有害微生物会产生乳白色沉淀或针状结晶析出。这说明优质的纯粮酱香型酒一般都是无色透明(但有些浑浊),而劣质假酒则是用工业酒精兑制的!所以大家在购买酒的时候一定要认准厂家生产的纯粮食酱香型白酒哦!
酱香白酒经过时间沉淀后为什么会变黄？
对于经常喝酒或者比较喜欢收藏酒的朋友们来说,他们都会知道白酒是经过长时间沉淀后会有变黄的现象, 酱香白酒经过时间沉淀后会变黄吗,对于经常喝酒或者比较喜欢收藏酒的朋友们来说,他们都会知道白酒在长时间的沉淀后会有颜色变化。
酱香型白酒是白酒中的一种特别之处,因为它有一种非常独特的色泽,这种特有的色泽可以使人联想到许多美妙的名字。而当酱香型白酒经过长途跋涉、机械加工等工艺处理之后,其中含有的微生物逐渐发生化学反应,生成一些黄色物质以后就会使得酒体发黄。所以酱香白酒的颜色越深,品质就越好,因此人们也叫“老酒”。那么问题来了,为什么酱香型白酒会随着时间沉淀后变得微黄色呢?今天小橘子和大家聊一聊这个话题,我们一起来看一看吧!
首先我们要先了解一下什么是酱香型白酒。在正常情况下,优质的酱香白酒都是无色的,但是如果我们打开一瓶新酒却发现它的颜色有点偏黄的话,就要警惕了。因为白酒中的成分复杂得多。比如说乙醇(酒精)和其他有机物,它们都有着各自不同的物理性质。例如:水溶液里含有某些金属离子的盐类(如镁、钾、硫酸等等),这些金属离子所对应的一个显色能力很强,当把这几个神秘元素都放入到酒中的时候,便决定了一坛酱香型白酒会不会产生神奇的变化,从而影响酒质的好坏。
其次就是储存过程中的一些氧化作用。一般而言,白酒储藏的过程中,空气当中的氧气含量增加而使其氧化为醛类,醛又进一步代谢成为羧酸;而在酒精的作用下,醛再次氧化为醋酸,也就是我们所说的糠醛。这样也会让白酒带上极微的气味儿,让人感觉十分舒服,而且还不容易引起宿醉。所以很多低度数白酒或清香型白酒放置一段时间之后依然保持清澈透明的状态。不过这种现象在高度数白酒或是清香型白酒中并不常见。
最后就是人为因素造成的影响了。有些不法商家为了牟利,将少量的纯粮食酒加入以次充好的劣质酒中进行售卖。这些酒往往闻起来很冲鼻子,给消费者留下不好的感觉。而真正的纯粮酒在饮用时不会感到刺激,反而入口柔顺、回味悠长。
通过上面的小分享相信大家都有所了解,对于经常喝酒或比较喜欢收藏酒的朋友们应该有了一定的认识和了解吧,希望能帮助到各位朋友们。
酱香酒放置后变浑浊
酱香酒的品质一直都是比较稳定和优异的,而其中一个因素就是储存时白酒温度过高,导致白酒中的一些物质会发生变化。一般来说,当酱香型白酒放置于恒温、避光或阴凉的地方,其内部就会产生一种胶体溶液,这个时候这种白色的小分子就会被吸附掉,这样就形成了一层不透明的状态了。
所以说,如果白酒放置在温度较高的环境下或者长时间暴露在空气里的话,这样的小分子也会慢慢析出,从而使酒体变得更加澄澈。另外,白酒中的酯类物质也是随着时间的变化而发生的沉淀现象,这也是正常的一种状态。
但是也有朋友问到了,有些酱香酒放的时间越长变浑浊了是因为哪些原因?其实不然,这些都是由于酱香酒中所含有一些高级脂肪酸乙酯等成分,而这些高级脂肪酸乙酯虽然是纯粮食酿造,但并不代表它就是优质的纯粮酒。而有一些低度数的酱香酒里面则可能还会出现脂类的微生物超标的情况,这就说明了酒精酒也可能是纯粮食酒。
而且酱香酒经过长时间陈藏后,其风味口感都会逐渐提升。因此,我们应该注意不要购买到那些没有进行过任何勾兑过的低端假冒伪劣产品。
那么,我们如何才能买到真正的高品质的酱香酒呢?首先要看它的配料表,纯粮食酒的原材料一般包括水、小麦、大米以及玉米等多种谷物类,而在选购酱香酒的时候,最好能够看看配料表是否只有水和其他食物。此外还要看是不是有添加剂,毕竟这才是我们喝酒的目的!
