北方的酱香型白酒有哪些（北方酱是什么）

北方的酱香型白酒有哪些

北方酱香型白酒有北大仓酒、云门陈酿酒、洮南香酒、凤城老窖、黑土地酒等。其中北大仓酒以纯小麦高温大曲为糖化发酵剂, 北方的酱香型白酒有北大仓酒、云门陈酿酒、洮南香酒、黑土地酒。

1、北派酱酒

东北地区盛产优质高粱为原料,用纯小麦高温大曲做糖化发酵剂,经过两次投料,九次蒸煮,八轮发酵,七次取酒酿造而成。其生产特点是采用固态法工艺。其主要特点是制曲温度较高,在55-65°C之间,并以独特的堆积工艺和长期贮存技术使产品具有酱味突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长等特点。

2、麸曲酱酒

麸曲是我国独创的一种微生物菌种,是一种由谷物自然界中的霉菌,接种于纯培养的大曲上进行酿造的混合酒体,它既兼顾了清香型和浓香型白酒的特点又能体现出酱香型白酒的独特风格。其主要特征是麸曲原料经酶活力强的弱碱性环境转化而来,可产生柔和幽雅的复合香气;且麸皮含有较多的多酚类物质,有益于防治心血管疾病。同时麸曲中还含有一种名为天士力酮的前体物质—半胱氨酸钠,对人体健康十分有利。

3、麸曲酱酒工艺

麸曲是以麸皮为主要成分,加水混捏后形成的曲块,通过人工控制湿度和温度来制作曲药,因此生产的麸曲酒带有明显的酱香味道,口感较为舒适,而且麸曲所含的淀粉量较高,所以能够保证麸曲酒的产量和质量。

4、串香白酒

串香白酒是指将液态法生产的食用酒精与固态法的传统工艺相结合而产生的白酒新品种,它不仅保留了传统的酿造方法,而且增加了新的增稠剂和除浊剂,提高了酒质和口味的丰富度。

5、调香白酒

调香白酒是白酒行业特有的一道工序,它是利用不同年份的老酒及各种调味酒相互勾兑配比而成的白酒新品种,可以有效提高产品的附加值和市场竞争力。

6、混烧老五甑工艺

采用地缸为发酵容器、水泥池(砖)作为发酵容器、石窖为储酒容器、泥底窖(条石窖)、陶坛为包装材料等多种生产方式,以确保酒体的质量。

北方酱是什么

北方酱,在北方地区也叫做大曲酒、麸曲酒等。

北方地区的酿酒技术相对发达一些,但南方的白酒和北方人爱喝的大都是以高粱为原料,所以北方的酱香型白酒在口感上更加浓郁。北方酱香味突出,入口醇厚,回甘明显且持久,深受消费者青睐。北方酱是如何产出来的?

根据查询相关资料显示,北方的酱香白酒主要分为三个种类:北派酱香、南派酱香与江淮派酱香。其中北派酱香是指采用高温制曲工艺,经过多次蒸煮和发酵而成的一种白酒,具有浓厚的地域特色,酱香味突出,酒体丰满醇厚、回味悠长,其特点是香而不艳、低而不淡,醇和绵软、不辣喉、回味干净等优点,被誉为中国“北方小茅台”。

北方酱的生产过程非常复杂,需要耗费大量精力和时间,因此东北地区的酱香型白酒产量较少,因此价格较高。另外,由于北方气候干燥寒冷,酿造过程中容易出现杂菌感染的情况,从而导致产品质量参差不齐,品质无法得到保障。同时,由于地域条件的影响,有些地方对白酒的味道也有一定的要求,比如使用玉米制作出的白酒会带有一些焦糊气息;使用其他谷物作为原材料,如小麦、豌豆或红薯等也会给产品的口感带来一定的变化,因此选择适合自己的品牌是非常重要的。