从哪些方面能够看出酱香酒和浓香酒的差别
白酒作为我国传统文化中重要的组成部分,历史悠久,源远流长。而近年来随着人们生活水平的提高和收藏意识的增强,越来越多的人开始喜欢收藏各种各样的白酒。那么从哪些方面能够看出酱香酒和浓香酒的差别呢?
我们知道,白酒的种类非常复杂且多样化,在众多类型中,比较常见的就是浓香型和酱香型了。酱香型和浓香型是两种不同的酿造工艺,它们之间的差距主要体现在其原料、生产技术以及储存方式上,酱香型白酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工序。而浓香型则以五粮液为代表,它是以高粱和小麦为主料制成的一种大曲白酒。
酱香型白酒与其他白酒相比,有其独特的风味。因为其采用的是传统的酿造工艺,因此其味道相对来说更加醇厚柔顺;而浓香型白酒则是采用混蒸续渣工艺,即将粮食原料经过一次投粮和二次加水后进行高温堆积发酵,然后再经蒸馏得到的高度纯净的高梁酒。这些特点使得二者在口感上有着显著差异。
酱香型白酒具有较长的陈年过程,并且由于制作成本较高,所以市场上的价格也比其他类型的白酒要贵一些。但对于那些喜爱收藏白酒或者想尝试不同品种白酒的朋友而言,可以参考以下几个方面的因素:
1.产地:不同地区对白酒品质影响很大,比如四川、贵州等地的优质白酒都拥有着良好的地理环境和气候条件,这些地方的水质、土壤条件、气候条件均对白酒质量产生重要的影响;此外,还有一个原因就是当地人喜欢饮用清淡的菜肴来搭配白酒,从而使其更加美味。
2.酿造方法:不同的酿造技艺导致两者的口感有所区别,如茅台镇的大曲酱香型白酒,其制作过程中需经历2回投粮、1年的酿造周期、9次烹饪、2个月以上的老熟时间等等,而浓香型白酒则采用多次的蒸煮、8轮发酵和7个轮次的调配,最终才能形成一款经典的中国白酒。
3.存储时间:酱香型白酒的保存期通常在1年内,浓香型白酒则是在6年以上的时间内,这期间会发生化学变化而让原本的香气逐渐消失,同时还会出现多种酯类物质的变化,这也是它价格昂贵的一大原因。
4.品牌效应:除了以上几点之外,市场需求也是决定其价值的重要因素之一,尤其是高端市场的酱香型白酒更是备受推崇;而低端市场的茅系酱香型白酒,因价格过于亲民,自然很难吸引消费者的眼球;而高端品牌的茅系酱香型白酒不仅在口感上更为丰富细腻,而且其售价也相对较为合理,适合广大爱好白酒收藏人士品鉴。
