低端酱香型白酒的由来-翻沙工艺详解
酱香型白酒作为我国白酒的典型代表之一,其价格一直都是居高不下。不过在市场上,茅台的价格已经是十分高的了,很多人都想尝一尝这个味道吧!那么问题来了:为什么酱香酒要比其他香型白酒贵呢?这主要是因为酱香型的酿造工艺复杂、耗时长、产量低以及对环境的要求很高,所以才造成了这么贵的价格。今天我们就来讲讲翻沙工艺详解。
首先我们要了解一下什么是翻砂工艺,也就是坤沙酒的第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新高粱和新曲药酿出的酒;这个工艺的特点就是生产周期很长,一般需要一年的时间。但是它的出酒率比较低,成本也就只有几元钱,因此售价自然就会更高了。而翻砂工艺也被称之为回沙工艺,这种工艺酿出来的酒,口感醇厚,香味浓郁,而且价格还相当便宜。但实际上它并不是完全用粮食制作而成的,它的原料、酿制方式、储存方式等都有所区别。
1、原材料成本高
酱香型白酒用的原料是当地产的红缨子糯高粱,俗话说“好料才能出好酒”,这也是它能够得到人们喜爱的原因,当然原料的选择也是有一定的要求的。红缨子高粱皮薄肉厚,支链淀粉含量高达88%以上,并且颗粒小且饱满,经得起多次发酵、取酒,其营养价值非常的高。
2、酿制工艺复杂
坤沙酒的生产工艺其实跟其它香型白酒的酿制方法大致相似,但不同的地方所采取的方法是不一样的,比如四川、贵州等地采用的是坤沙工艺酿造,而山东则使用碎沙或翻沙工艺,这样酿出来的酱香型白酒品质会稍差一些。
3、产能大
翻沙工艺虽然能提高出酒效率,同时降低了生产成本,但却无法大大提升销量,这主要还是因为它需要大量的人力物力以及时间去保证产品质量。所以,对于那些没有经验的人来说可能根本品鉴不了这款酱香型白酒,只能买回去进行勾调试喝,毕竟价格昂贵。而对于那些资金有限、缺乏酿酒经验的外行人来说,他们更看不起这种传统工艺的白酒。所以翻沙工艺只是为了迎合消费者的需求,让更多人可以接触到这种工艺。
