以酒体微黄为特色的酱香型白酒越黄越好吗？
酱香型白酒以茅台酒为代表,酒体呈透明微黄, 中国白酒文化源远流长,从古至今就有许多文人墨客写出了千百年来无数脍炙人口的名句,“李白斗酒诗百篇”,“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”等。
而酱香型白酒作为我国三大主流蒸馏酒之一,以其独特的酿造工艺和风味口感深受广大消费者喜爱,尤其是在近几年中随着酱香型白酒热潮兴起以及人们消费观念升级的变化之下,越来越多的人开始选择酱香型白酒来收藏或饮用。那么问题来了:越黄越好吗?下面一起来看看吧!
首先是酱香型白酒的发酵过程。由于茅台镇地处赤水河畔,与川贵黔接壤,这里气候、土壤环境适宜微生物群生长繁衍,加上茅台镇特殊的地理位置,使得当地盛产高粱为主要原料;而且茅台镇所处的地域海拔较高,适合种植优质小麦,也因此得益于这种自然生态形成的独特条件,才让茅台镇成为中国著名的酒乡。
其次是茅台酒本身。酱香型白酒因酒精含量较低,所以酒体呈现出透明微黄色。这也是它为何受到欢迎的原因所在。众所周知,好的酱香型白酒都是由高粱制成,并且是纯粮固态发酵而来的,因此酱香型白酒的颜色会呈现一定的微黄程度。但并非所有香型都会变黄,有的酒色泽甚至比其他白酒还要深。比如像清香型的白酒就很容易出现发黄的情况;而浓香型的则会出现淡绿色或者无色的现象,如果不是经过时间沉淀就会呈浅黄色;另外还有就是酱香型白酒因为有高温大曲的加持而变得比较黄。
再者便是酱香型白酒贮存的时间也会影响到它的酒质变化。一般来说,陈年的老酒的味道都比较好,且储藏时间更久一些。不过要知道酱香型白酒之所以会有这样的特征是因为其酿造工艺十分复杂,而且在长时间的窖存之后,酒中的有害物质已经挥发出去了,从而导致酒液泛黄,这也成为了判断一款老酒是否合格的一个重要依据。当然也不是所有的酱香型白酒都会变黄,有些不法商家利用这一点将劣质酒通过添加色素的方式伪装成酱香型白酒出售,以此牟取暴利。
其实大家应该都有过这个经历:当你拿到一瓶酱香型白酒时,第一反应往往会觉得它是黄色透明的,这是为什么呢?实际上这其中是有原因存在的:
1、酱香型白酒生产过程中使用了焦糖化、糊化等工艺,这样可以有效避免白酒变黄的问题;而这种做法虽然可以增加酒的粘稠度并提高酒的质量(如颜色)。但是需要注意的是这种方法仅仅适用于部分酱香型白酒,并不包括其他类型的白酒。
2、在存储的过程中可能还会存在着跑酒的现象;而这些情况都是人为造成的;另外,在储存的时候酒瓶必须保持清洁卫生,
酱香酒微黄的原因
酱香酒微黄的原因是酿造工艺、生产环境、储存时间和勾兑技术。
酱香型白酒在经过长时间贮藏之后会呈现淡黄色,随着储藏的时间越来越长,酱香型白酒中的成分发生氧化还原反应与酯化反应,使酒体色泽变得更加晶莹剔透。这种自然的黄色才是好酒之源,因此,优质的酱香型白酒应该是清澈透明无杂质的,色泽也会泛黄而透明。
酱香酒变黄是一个复杂的过程,它与原料、制作工艺、储存时间和勾兑技术的不同有关。酱香型白酒在酿制过程中要经历端午踩曲、重阳投料等多个繁琐且漫长的工序。
首先就是高温大曲,在制曲时加入小麦、豌豆进行中温发酵。高温大曲需要经过9次蒸煮,8次发酵和7次取酒。高温大曲的制作周期较长,出酒率低,但糖分转化为氨基酸和肽后,产生的呈香物质较高,所以酱香型白酒会呈现微黄色。其次就是储存环境,好的酱酒一定要放在阴凉干燥的地方,不能被阳光直射。第三是陈放时间,刚产出的酱酒口感较差,需要经过一段时间的储存才能达到最佳效果。所以酒体才会逐渐趋于稳定。
综上所述,酱香酒发黄是酒质的好坏所致,好的酱香型白酒不仅色泽鲜艳诱人,而且喝起来非常顺畅爽快。
