酱香型白酒有哪些特点？
一、挥发物质少,对人影响小我们都知道酱香在蒸馏的过程中温度高达四十度以上, 我们都知道白酒在蒸馏的过程中是会挥发物质的,对人体的影响也比较小。
酱香型白酒的酿造工艺比较特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶正宗的大曲酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间,在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等。
在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴涵其中了。正是由于这独特的微生态和环境因素,才促使酱香酒能够充分利用微生洞物进行繁衍生息。因此,它不仅具有食品特性,更重要的是一种神奇的美酒佳品!
所以在生产时,对温度的要求是很高的。因为只有这样才能保证酱香酒在酿造过程中不会受到外界干扰,并且对人的健康有利。
酱香型白酒最大的特点是什么
酱香型白酒最大的特点就是易挥发物质少,对人体刺激小。酱香白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香白酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。
酸度的好处:酱香型酒的酸度是其他酒的3至5倍,主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香型酒口感后味偏酸。道教和佛教也很重视酸的养生功能。除此之外,酱香型酒含有SOD,金属硫蛋白等物质。金属硫蛋白对人神经系统有镇静作用,可以清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。纯粮酿造不添加外来物质,酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒勾兑而成的。纯粮酒的浓度在53度左右,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的储藏时间较长游离的酒分子比较少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
