简论酱香型白酒发黄的真正原因
在白酒众多香型的品鉴中,酱香型白酒的外观描述是微黄透明, 对于酱香酒的颜色,很多人都有自己比较深层次的认知。有人认为酱香型白酒越黄口感越好,也有人觉得酱香型白酒越老越黄。其实这并不尽然,因为在很多酱香型白酒产品中,都会有一种黄色透明的感觉,但这种感觉并不是所有人都能接受的。那么问题来了:为何酱香型白酒会变黄呢?下面笔者就简单的给大家分析一下,以供各位酒友参考!
首先我们要了解的是酱酒发黄的原因和它的酿造工艺有关。酱香酒的品质是由原料、制作工艺以及储存时间等因素决定的,而这个过程也与整个酿制过程中的一些变化密不可分。酱香酒之所以会呈现微黄色是因为它经过长时间贮藏使其发生氧化还原反应,酒中的某些物质因氧化所引起,使得色泽变得微黄,从而形成了酱酒独特的风味特点。所以说酱香型白酒发黄是正常现象也是合理的,只要不是假冒伪劣的产品,都是可以长期饮用的,不会影响人体健康。
其次就是酱酒的储存年限,一般来说,酱香型白酒的生产工艺相对复杂,且具有较长的储藏期。因此,如果一瓶酱酒存放了十几二十年的茅台酒,即使喝起来也不会有什么明显的影响,这也是为什么有些高端的大品牌老酱香酒价格昂贵的主要原因之一。但是,即便是同一品牌的同系列的酱酒,也可能会存在着不同程度地出现“泛黄”的情况。比如,飞天茅台酒的收藏价值非常高,因为它是由当年生产的基酒加上一定比例的老酒勾兑出来的,这样的陈酒不仅没有任何沉淀物和悬浮物,反而还有一股醇厚的酱汁味道。而普通消费者购买到的同类产品,大多会有明显的颜色改变,甚至有的还会呈乳白色或淡绿色。
然后,再来看酒液本身。我们都知道优质的白酒应该是无色的,如果是酱香型酒的话,那么酒体是非常清澈透亮的,就算是倒进杯子里也不会有浑浊或者其他杂质产生;反之则有可能是焦糖色素添加进去的。当然,除了以上三种情况以外,像一些新酒或是刚出厂不久的新酒,可能也会有一些微黄,这是很正常的事情。不过,大家也不必过于执着于某一个方面的问题,毕竟,一款好的酱香酒需要经历长久的时间才能形成独特的风格和品鉴体验。
酱香酒酒体发黄是因为什么
酱香型白酒在酿造和存储过程中,经历高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒等多道复杂的工序,酒体内部会发生美拉德反应。这种色泽泛黄的状态与原料及生产工艺都有密切的关系。
优质大曲坤沙酒的颜色一般为无色或微黄色,清澈透明,酒味醇厚柔绵,优雅细腻,回甘悠长,酒体中含有丰富的芳香物质,如酚类化合物和多酚类物质,这些都是形成酒体独特风格的重要因素。酱香型老酒中的有益联酮类化合物含量较高,因此酱香型的老酒更容易显出微黄色,随着时间推移,黄色也会越来越重。同时由于贮存环境的影响,白酒储存在陶罐等有氧化作用的容器内,也有可能使其受到污染而变色。
其次是人工添加色素,比如焦糖色素、甜蜜素等等,这其实都属于食品添加剂,只要控制好添加量,基本上不会对人体造成太大伤害!但也不是所有焦糖色的酱香酒都会呈现微黄状态。
简论酱香型白酒发黄的真正原因
在白酒众多香型的品鉴中,酱香型白酒的外观描述是微黄透明, 酱香型白酒发黄是因其生产工艺复杂、贮存时间长等原因,所以在市场上价格偏高。但事实并非如此,很多厂家的酱香型白酒颜色都比较黄透明。那么这种情况是人为添加色素造成的吗?今天我们就来简谈一下酱香型白酒发黄的真正原因。
酱香型白酒的酿造工艺决定了它的色泽微黄透明,而这个微黄色其实是一种自然现象。对于正常来说,纯粮固态发酵的酱香型白酒一般无色或者微黄色,而一些新工艺白酒则会呈现淡绿色或棕色的。因此,这种微黄色实际上和储藏有很大的关系。在白酒众多香型中,浓香型、清香型和米香型白酒的外观描述都是无色透明、无悬浮物以及沉淀,如果是这样的话,那就很有可能是加了焦糖色。
当然,除了上述提到的几种常见酱香型白酒外,还有其它的一些类型白酒也有着明显的黄色,如:兼香型白酒的酒体呈无色透明状;特香型白酒的酒体无色透明状;芝麻香型白酒则是无色透亮。不过这些变黄不一定就是真正的酱香型白酒,还需根据具体情况进行判断,否则很难说出具体的答案。
当然,也不是所有的酱香型白酒都会变成微黄色,例如兼香型白酒、董香型白酒等等,它们的颜色并不一定是特别突出的颜色,而是受到多种因素的影响所致。比如酿酒原料中的某些成分发生化学反应(如生成了一些联酮类化合物),使酒液带有一些黄色。此外,蒸馏后的原浆酒由于温度较高导致酒精挥发过快,也可能出现微黄透明的情况。总之,一款好的酱香型白酒发黄是一个需要考虑的重要问题,不能简单归咎于其他方面的问题,更不能一概而论。
酱香酒酒体发黄是因为什么
酱香型白酒酒体发黄的原因有以下几点:原料、酿造工艺。
1.原料
酱香型白酒的原料主要是高粱,而其他类型的白酒则多是玉米等粮食作物。因此,当选择谷物时,要仔细甄别是否含有杂质和污染物。
2.酿造工艺。酱香酒采用的是传统的固态发酵方式,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,这是一种非常复杂的过程,需要经过多次反复蒸煮、糖化、发酵以及蒸馏等多道工序。这种独特的生产过程使得酱香酒具有浓郁的香气和柔和的风味。
3.酿造成本。一般来说,优质的酱香酒至少需要五年的贮存时间才能达到理想的口感和质量水平,而那些普通的低端产品或假冒伪劣的产品往往会添加大量的色素来改变其色泽。
4.储藏环境。一些高质量的酱香酒通常会存在一定的光照或者氧化反应,使得酒液变黄。而这些黄色并不是在自然状态下出现,而是由于长时间暴露于空气中所导致的一种化学变化。
5.储藏时间。随着时间推移,酒中的沉淀物质逐渐挥发,使酒体逐渐呈现出琥珀般的颜色。此外,酱香酒还可能经历较长的陈放期,从而产生一种令人陶醉的感觉。
