什么是酱香型白酒？酱香型白酒分哪些等级
类似于茅台、赖茅香型的白酒就是酱香白酒。酱香型白酒, 酱香型白酒的分类,其实就是按照生产工艺进行划分。
我们都知道酱香型的工艺比较复杂。
比如茅台酒是高温大曲。
而其它白酒都是中温大曲
而浓香型则多为低温大曲。
所以我们可以将浓香型白酒分为四种:
1、坤沙酒
这种酒是正宗的酱香酒
原料采用的是当地优质红缨子高粱和小麦,严格遵循12987的酿造工序酿制而成。
生产周期长达一年,出酒率低,品质最好,口感醇厚,优雅细腻、酒体丰满,空杯留香持久等。
2、碎沙酒
碎砂酒又叫“打碎”沙酒,生产时原料粉碎得较粗。
不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了(也称作“回沙”)然后再发酵一次。
出酒率比坤沙酒要少很多,但是口感会差一些,酒味相对单薄。
3、翻沙酒
这个是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新药曲后酿出的酒。
生产成本极低廉、酿造成本低、出酒快,成本很低,但生产出来的酒质差、味道不协调、有杂味等等。
4、窜香酒
这种酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差、成本低廉。
窜香是用捆沙酒剩下的酒槽,加入食用酒精蒸馏后的酒糟,然后加入使用酒精蒸馏的酒尾,再添加食品添加剂调配成的白酒。
所以我们通常认为窜香酒是酒精勾兑酒。
虽然这些酒的成分和质量都不怎么样,但是它们也是酱香酒的一种类型。
酱香型白酒定义
酱香型白酒
的定义,是将高粱等粮谷为原料,采用传统固态法发酵、蒸馏而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的一种白酒。
酱香型白酒
又称为茅香型。这种香型的白酒,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
茅台酒是我国历史最为悠久的大曲酱香型酒的鼻祖。它源自汉代,兴盛于唐宋,已有三千多年的生产历史,“国酒”之称。明朝万历年间,时任正值皇帝南巡时的大臣王恢在东郊设宴劝刘使君饮美酒,并留下《酬乐天扬州初逢席上见赠》诗句:“金陵子弟来相送,欲行不行各尽觞。”可见当时对酿造优质酒的热爱程度有多么高。而今,茅台镇依然是中国白酒的核心产区之一,这里生产的酱香型白酒也是享誉国内外。
酱香型白酒
以贵州茅台酒为典型代表的特香型,是指酒品具有类似酱食品的香气,且香气较持久;如贵州董酒。浓香型的代表是五粮液;清香型的酒品具有清香、甘爽口感的特点,如山西汾酒。兼香型的酒品具有两种以上主体香,即酱、浓、窖香,还有芝麻香、豉香、药香。另外还有老白干、馥郁香、凤香型等。
