独到之处的酱香型白酒,有着什么样的工艺和特点呢
酱香型白酒一直都是白酒行业公认的适合收藏、有利于健康的白酒。既然酱香型白酒具有如此特点, 酱香型白酒以茅台镇的优质糯高粱、小麦为原料,严格遵循12987工艺,一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒。其独特的酿造技艺让酱香白酒拥有了独到之处。
首先我们来说说它的酿制工序——“三高”
一高:即高温馏酒;指的是温度高达40°C以上时进行高温蒸馏;指的时间是在3年左右。
二长:即经过长时间贮存后形成的特殊口感和品质;是其它名优酒无法比拟的高低。
三长:“三多”(即生产时间短、生产成本低)、“三长(即储存时间长、生产成本高等特点)。
四少(即用曲量大、粮食利用率较高)。“三多”,是指在生产过程中不需要投入大量资金,一般只需要投入一定的劳动力,就可获得较好的经济效益。
所以我们知道酱香型白酒具有越陈越香的特点,这与它的制作工艺密不可分。
酱香型白酒的小知识
酱香酒的生产工艺特殊,迥然不同于浓、清。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒等过程,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病也就自然形成。
“千年老窖万年糟,好酒还须窖池老”说的就是酱香型白酒独特的酿造技艺,也是中华民族宝贵的遗产,至今仍有不少爱喝酱香白酒的朋友将近百年的时间都无法忘怀。今天小编就带大家走进酱酒世界!
1.酱酒起源何时?
据史书记载,公元前135年,汉武帝刘彻令唐蒙出使南越国(今茅台镇所在的仁怀县境内),当地人发现枸酱酒后,便以“甘美之”,对枸酱酒赞不绝口。“尝者云:‘味占江北第一家’”。后来,为了增加产量,唐蒙绕道鳛部来求得枸酱酒,因所用材料与飞天茅台相同,因此命名为“茅台酒”;
到了明末清初,“赖茅”、“荣太和”“王茅”三家私营烧坊合并成立了贵州茅台酒厂;
20世纪80年代以前生产的“红粮窖酒”才是酱香白酒的前身之一。
2.酱香酒的典型代表是茅台。
由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿酒业的发展,同时也利于酿酒用水的软化。茅台镇特有的紫色土壤中砂质及砾石含量高,非常适宜茅台镇本地酿制酱香型白酒的工艺,这种土壤具有很强的吸水性。而且土中的矿物质成分对人体健康有着很好的促进作用。
3.为什么优质酱香型白酒价格偏贵?
因为茅台酒的工艺复杂、酿造周期长、贮存期长,所以市场上售价普遍较高。而普通消费者能消费得起的茅台镇酱香型白酒并不多。
4.什么档次的酱香型白酒适合收藏?
众所周知,酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香",这是检验真伪的重要标准)。
5.如何辨别优质坤沙酱香白酒?
目前市面上比较常见的酱香型白酒就是坤沙酱香酒,这种香型的白酒品质最好,所以一般情况下我们购买的时候都会选择购买正宗坤沙酱香白酒。而市面也经常出现翻沙碎沙窜沙的现象,这类产品成本低廉,售价通常都在几百甚至上千元的价位之间,
