关于酱香酒,你了解多少？
关于酱香,不就是地瓜烧兑了点黄酱, 酱香酒作为目前市场最热门的白酒品牌之一,一直以来都深受消费者喜欢。在市场上也出现了许多不同的产品系列,比如有浓香型,清香型等。
那么对于爱喝酒的朋友来说,他们会更偏向于哪一种呢?下面就给大家介绍一下吧。
首先我们来了解什么是酱香酒。所谓酱香酒就是用高粱、小麦和水按照一定的比例混合在一起酿制而成的酱香型白酒;所谓酱香是指用高温大曲为糖化发酵剂制作出来的酱香型白酒,这种工艺的特点是生产周期长、出酒率低,成本比较高。
其次酱香型白酒又被称为茅香型白酒,其主要特点是具有酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香久等特点,酱香白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的一种白酒。
然后酱香型白酒又称之为茅香型白酒,它主要以优质的高梁、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵而成,含有大量的芳香物质成分,如:己酸乙酯、乳酸乙酯等;其中的丁酸含量比其他酒多,而且种类多;根据气相色谱分析表明,含油量高的化合物有甲烷、丙烯醛及某些氨基酸等,它们都是组成中国美感的重要因素。
另外还有些酱香型白酒采用的是传统的大曲坤沙酒酿造工艺,即端午采曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒,且必须要经过3年以上的时间才可以出售。所以说酱香型白酒在整个酿造过程中没有添加任何外来物质(包括色素、增稠剂),也因此酿出的酒品质相对较好。
总而言之,酱香酒是一款口感独特、风味优美的优质白酒产品。在市场上也得到了很多人的热捧!
酱香酒的小知识
酱香酒是纯粮酒,采用的是传统大曲工艺,经多道工序精心酿造而成,不添加任何外来物质(如食用酒精、色素、甜味剂等),具有本品固有风格特征的白酒。
1.什么是酱香酒
所谓的酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。“酸爽口,利小便”。饮用时,对身体刺激小,有利于健康。
2.什么是优质酱香酒
正宗的大曲坤沙酱酒是产自贵州仁怀本地的糯红缨子高粱和小麦,这种高粱皮薄肉厚,能承受住端午制曲、重阳下沙的一年周期,生产周期长达一年,经过2次投料、9次蒸煮,8次发酵和7轮取酒,然后窖藏3年后才包装出厂,整个过程耗费1年时间,所以正宗的坤沙酱酒成本都比较贵!
酱酒的酿造工艺流程:端午踩曲,重阳下沙,两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵,七次取酒。
在漫长的酿酒过程中,从原料进厂到产品出厂至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲,并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。
正所谓千年老窖万年糟,好酒还得窖池里面的老窖泥。
