酱香型白酒的口感和特点,好的酱香酒是什么味道

酱香型白酒的口感和特点,好的酱香酒是什么味道

酱香型白酒又称为茅香型,是以贵州仁怀本地优质糯高粱、小麦为原料酿制而成的纯粮食酒。

酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(

茅台酒

就有“扣杯隔日香”的说法)

那么酱香酒到底有什么特点呢?下面我们一起来了解下吧!

首先是工艺和口感。酱香型白酒的生产工艺极其特殊,迥然不同于浓香和清香等其它香型,而只有在茅台镇才能酿造出正宗的酱香酒。而且正宗的大曲酱香酒要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时整整一年。然后还要再窖藏三年以上才能够勾兑上市。所以说酱香型白酒的味道与其他香型白酒完全不一样,所以即使同一种产品在不同的地方生产出来的风味也是千差万别。而好的酱香酒不仅工艺上精湛巧妙,而且在原材料的选择上也非常讲究。

其次就是产地。酱香酒的产区主要集中于四川盆地以及赤水河流域这三个地区,这里的水质、土壤条件较好,且雨量充沛,很有利于酿酒微生物的生长。除此之外,还有一个重要的因素就是茅台镇独特的地理环境和气候,让这里生产的白酒拥有得天独厚的自然优势。

第三点是历史文化。酱香酒的历史最早可以追溯到汉武帝时期,《史记》云:建元六年(前135年),唐蒙饮到了枸酱酒,并将其带回家中。随着时间推移,逐渐形成了独特的酿酒技术和风俗习惯。

第四个就是酿酒技艺了。据《神农本草》所载,当时人们将红薯、甘蔗渣以及甜菜根等废弃的谷物作为原料进行糖化发酵酿酒。之后就出现了各种各样的名贵药材来酿酒,其中最著名的便是用青铜器盛装的陈年老酒——枣树烧酒。

第五个就是酒曲。根据古代文献的记载,酒曲是用来制作美酒的主要材料之一,因此它被认为是一种用于制造葡萄酒或其他果实的一种加工方式。不过由于这种方法需要一定的经验和技巧,所以它的起源并不确定。不过现在市场上销售的一些优质酱香酒都离不开这样的工艺和设备。

总结:

好的酱香酒的口感和风味跟它的生产原料有着很大的关系。酱香酒的制作过程相对来说比较简单,只需要选择合适的原料即可,没有特别的要求。当然这也只是针对于高端消费者或者普通消费者而言,因为价格昂贵、品质优良的好酒才是真正的好酒。

好了以上就是有关酱香酒的介绍,希望能帮助大家了解,作为参考。