三大蒸馏名酒之一茅台酒为什么好
简介 茅台酒素以酱香突出、酒体醇厚、清亮透明、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香、饮后不上头等特点而名闻天下,被称为中国的“国酒”。 茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,已有800多年的历史。它以其独特的酿造工艺、色泽微黄透明和浓郁芳香的风味而闻名于世。在中国白酒文化中占据重要地位,是招待贵宾的不二之选。茅台酒素有“国酒”的美誉,被誉为世界三大蒸馏名酒之一,享有"国酒"的美称。
首先说一下茅台酒的历史:
贵州遵义位于黔北高原南缘处的低山地带,海拔仅440米,终年云雾密集。由于地质地貌原因,该地区土层酸碱适度,渗水性良好,且无霜期长,非常有利于酿酒所需的微生物栖息、繁殖,形成了不可复制的独特气候条件。赤水河的水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸煮酿出的美酒尤为甘美。
茅台镇地处川西平原,冬暖夏热少雨,平均气温17.4°C,年日照时数1400小时左右,十分炎热;夏季最冷,10月至次年3月初降水量相对较多,全年平均温度笼罩在20°C以下,年均降幅达9%—14%,特别适合酿制酱香型白酒。同时,当地紫红色土壤呈亚铁离子含量高、砂砾岩等结构,富含多种有益矿物质和微量元素,是酿制优质酱香型白酒必备的原料之一。此外,赤水河流域独特的地理位置和特殊的水源也使得这里成为了酿造茅台白酒的好地方。
茅台酒的生产过程分为三个阶段:端午踩曲、重阳下沙。这个过程中需要经历二次投料、九次蒸煮、八轮发酵和七个取酒环节,然后贮存三年后勾兑包装出厂。这期间经历了两次投料、九次烹饪、八次入窖发酵以及七次取酒的过程。整个过程共有30道工序和165个环节,每一次都充满匠心独运。茅台酒的品质优良、口感绵柔醇厚。
接着就是酱香突出。酱香是指具有类似豆类发酵时的酱香味道,酱香是由酱香酒、窖底酒和其他复合香气的组成成分所形成的一种复合香气。酱香主要来源于茅台酒中一些特定化合物,如酚类化合物、酯类化合物、挥发性有机酸及其乙醛、糠醛、丁烯醛及叔丁酮、叔戊醇、丙酮等。这些都是影响茅台酒质量的关键因素。
最后便是空杯留香持久。即装过好的茅台酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。因此即使有人想要再品尝一小口也会忍不住想继续喝下去。
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茅台是蒸馏酒嘛
茅台酒是蒸馏酒。
茅台酒产于贵州省遵义市仁怀市,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表,已有800多年的历史。
贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料。
1996年12月29日,原国家质检总局批准对“茅台酒”(又称茅台春)实施地理标志产品保护。2001年2月14日起,“茅台酒”列入首批国家级非物质文化遗产名录。2006年3月28日,原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。
“国酒”称号的获得离不开其源远流长的文化内涵。“国酒”是指由纯粮酿制的酱香型白酒,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点,人们把这种酒独有的香味称为茅香,是中国酱香型风格的典型。
茅台酒的制作工艺:
1、选用颗粒饱满的高粱作为原料:在每年的大生产周期中,分两次投料、九次蒸煮、八轮发酵和七个取酒轮次。由于每轮次的酒味道不同,因此,需要将每次蒸煮后的高梁拌入酒醅进行发酵,这就是我们通常所说的下沙和糙沙。由于原料粉碎较粗,窖池的容积小,所以在发酵过程中能够产生更多更丰富的微生物群落,这些有益于人体健康的微生物尽可能被带到窖池内。
2、“四高两长”工艺:高温堆积后入池发酵;高温接酒(指蒸馏时接酒温度高达40度以上);多轮次发酵(也叫跑窖循环),这样有利于微生物的富集和繁衍,同时也能促进酯化反应的进行,生成更多的芳香化合物和含氮化合物,赋予了酒独特的风味,这也是为什么酱香酒要存放三年才上市的原因。
3、“三低”工艺:
高温制曲、高温堆积、高温发酵。这都是影响茅台酒质量的重要因素,但是不同的工艺会有各自的优势,比如说“三低”即高温制曲、高温发酵、高温取酒等,其中高温制曲是决定白酒品质的关键环节,而且它还直接关系到酒的风味口感,所以茅台酒在整个发酵过程都是以开放式操作为主。
4、固态法白酒:指采用纯粹粮食为原料,经过发酵、蒸馏等一系列复杂的工序制成的白酒,也就是常说的纯粮酒,其主体香味成份比较单一,香气不浓郁,主要包括糟香、陈香、粮香、曲香等,口味丰富、层次分明,
