什么是浓香型白酒,酱香型白酒？哪些酒属于浓香,哪些酒属于酱香？
浓香型酒有:五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲等。
酱香型酒有:
茅台、郎酒等;清香型酒有:汾酒、宝丰、黄鹤楼等;米香型酒:桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒等;兼香型酒:白云边、口子窖、伊力特、玉泉酒等。
1.什么是浓香型白酒,浓香型是我国最主流的一种白酒香型,目前市场上的名优白酒主要以浓香为主,酱香为辅,而这类酒在生产工艺上吸取了清香型和凤香型的一些传统工艺之长,形成了自己独特的香型风格。这种香型的白酒以高梁等谷物作为原料,经粉碎后加入适量水,采用陈年老窖发酵,常压蒸馏,贮存、勾兑而成。其典型代表产品为江苏地方的“三沟一河”:一是双沟,二是汤沟,三是红旗渠,四是古井贡。其中,双沟牌是全国闻名的“中国名酒”,而洋河则是江苏省著名的“中国驰名商标”。
2.哪些酒属于浓香,哪些酒属于酱香?
浓香型酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
3.浓香型白酒主要产于四川宜宾,所以又称为"四川省的泸州老窑酒"。“泸州老窑酒"之所以叫作“泸州老窑酒”,主要是由于该酒源自于明朝万历年的“国宝窖池”。该酒在酿制过程中采取了传统的“混烧老五甑法”工艺,即“多次投料、多轮次发酵、九次蒸煮,八轮次发酵、七次摘酒”的传统操作方法,酒体中含有大量的易挥发的醛类物质,以及其他杂醇油及硫化氢等有害物质。
4.浓香型白酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技艺。主要表现在:(1)芳香浓郁,绵柔甘冽,香味谐调,回味悠长,风格典型。(这与泸州老窖所用的老窖泥有关)
(2)香味馥郁,窖香幽雅,富含陈香、醇甜及窖底香等复合香气。
(3)入口甜,落口绵,尾子干净,纯正(不显辣口)
