是什么样的气候条件孕育了茅台镇酱香型白酒？
经度106.22.461,纬度27.51.994。 茅台镇的气候与自然地理环境密不可分。它位于赤水河畔,地处云贵高原南缘的盆地上。这里冬暖夏热,风微雨少。年平均气温17.4°C左右,年日照时数1400小时,无霜期311天。
由于独特的地质结构、特殊的水文条件以及长期的生产实践和酿造工艺等原因,形成了独特的土壤类型及气候特征,使当地土质肥沃且富含矿物质,具有良好的渗水性。在这样的环境下,经过多年贮存后的酒体更加醇香宜人。
贵州地区常年温差较大,一年中夏季最高温度达40度以上(冬季最低温度为29摄氏度),全年降水量800—1000毫米之间,极其有利于白酒微生物的繁衍生长。因此,该地区的冬暖夏热、湿润多雨、高温潮湿的气候对于酱酒发酵过程中所产生的各种成分有着重要影响。
正宗坤沙酱酒必须经历“12987”的复杂过程,即两次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间才能酿出好酱酒。其中,“12987”,指的就是端午制曲、重阳下沙、1年的生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、5次取酒。这期间需要经历3~5个月的时间。
在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒醅之中,并且不断精进、总结,最终形成独特、丰富的大曲酱香型白酒。这就是酱香型白酒的核心产区——茅台镇。
茅台镇酱香白酒形成条件
茅台镇酱香白酒形成条件是什么?
中国是世界蒸馏酒生产基地,而酿造优质的白酒离不开赤水河流域。赤水河流经贵州、四川和云南等地,自古就是美酒的产地,这里有着不可复制的微生物环境,形成了一个非常适合酱香酒的酿造环境,所以这条赤水河也被誉为“美酒之河”,这也是中国第一大天然酒库!
在上个世纪70年代以前,仁怀市就开始兴建酒厂了,当时的人们称它为:小红梁烧坊,也是如今茅台集团前身!后来由于技术进步和工艺改进,逐渐成为现在的国营酒企之一!到了20世纪60年代以后,国家对酒类实行专卖制度,并根据市场需求和经济实力进行调整和规范生产;到90年代初才正式建立了地方国营茅台酒厂,这是我国第一个真正意义上的“纯粮固态发酵”的酿酒企业之一!
虽然现在已经很少有人知道这个名字的意思了,但是我们可以从茅台镇出土的一些文物来看,早在2000年前后就发现了一个有历史价值的大酒海,里面盛满了很多珍贵的东西!这些都是经过专家研究以及科学实验得出的结论。并且这种容器还具有极高的观赏性,因此也可以说是世界上最古老的一种储存酒器了。而且这样的酒缸还可以装很多不同种类、不同度数的老陈醋、酸菜等多种调味料!
除了以上提到到的窖池之外,还有其他一些特殊的小作坊也是如此,它们大多采用的是泥窖发酵,或者直接利用泥底石头砌成的发酵池来完成发酵的过程,这样就能保证每一滴白酒都有着独特的风味!
