古井贡是什么香型的白酒
古井贡酒属于浓香型白酒。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点, 古井贡酒属于浓香型的白酒。
浓香型亦称泸香型、窖香型,以四川泸州老窖特曲为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句是指窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的独特风格。
扩展资料:
浓香型白酒的典型代表有五粮液、洋河等。
1.以高粱、玉米、糯米、小麦、大麦、豌豆等原料配伍使用,在发酵容器中添加了“包包曲”作为糖化剂,采用续糟配料,混蒸混烧的老五甑工艺及回槽发酵法,经陈年老窖长期反复发酵酿造而成。
2.浓香型白酒主体风味物质是己酸乙酯和丁酸乙酯,这两种成分占总酯含量的98%以上。其中,己酸乙酯的比例达到2%左右,其他微量元素约占1%,所以优质浓香型白酒的己酸乙酯比其它浓香型白酒要高出几倍。
3.酒体组成的复合香是乙酸乙酯、乳酸乙酯与B-苯乙醇为主的复合香气,它的产生源于已酸乙酯和丁酸乙酯的混合物。
4.浓香型白酒中的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其他白酒要多一至二倍,而且种类很多,同时它们还有着不同的化学结构和生物特性。构成浓香型酒典型风格的主因是己酸乙酯和双乙酰。双乙酰不仅能给白酒带来愉快感,还能增强白酒的风味,使酒更加丰满,醇厚。双乙酰还能够增加乙醛脱氢酶的活性,从而起到延缓衰老的作用。
5.浓香型白酒中的高级脂肪酸乙酯含量也比较高。它既不是单独存在的,而是聚合在一起形成的一种香味儿。它含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。此外,它还可以促进消化液分泌,增进食欲,有益于食物营养的吸收。因此,适量的饮用白酒对身体是有好处的。
参考资料来源:
百度百科—浓香型白酒
1、酒色晶莹透彻、纯正无杂质、挂杯明显;
2、闻香幽雅舒适、浓中带酱、细腻丰满、酒体醇和协调、后味干净悠长、空杯留香持久;
3、入口醇香饱满,甘润挺爽,诸味谐调、恰到好处,不暴辣、不上头、醒酒快;
4、香味协调、余味爽净。
5、酒度低而不淡、酒线细如丝、拉丝不断;
6、酒花大如黄豆、整齐一致、消失速度慢而均匀、存留时间很久;
7、饮后有余香,且醉后更容易清醒。“扣杯隔日香”,这是检验好酒的一个重要指标!酒度一般都在40°以上,但也有高达60°以上的。因此,酒度过低的酒不要喝。
一般人喝浓香还是酱香
酱香型和浓香型的区别:
一,酿酒工艺不同。
二,口味不一样。酱香型的酿造工艺是高温曲,堆积发酵,多次蒸馏;浓香型是中温曲,翻曲次数较多,贮存期为一年左右;清香型是低温曲,戚迟芦贮存期为半年左右;米香型的用曲量较大,用曲量与粮食质量比达到1:1;其它香型的用曲量与粮食质量比达到2。1。“四高两长”的特点,即四高:高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1:1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。酱香白酒的生产周期长达一年。在这当中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。
1.下沙
将原料粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将原粮摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。
2.糙沙
将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分为三个阶段:一期发酵期,即将生沙全部泼回甑桶内,混蒸一次,蒸得二次清,第三次蒸出的酒称为“丢糟”,第四次蒸得的酒叫做“添香”。
在拌匀后装甑,混蒸,蒸酒,所得的酒即为“上甑蒸酒”。
将蒸得的酒头去掉,打扫干净地面,扬凉后加入适量的尾酒和母糟,拌匀。
3.小蒸馏
采用小蒸馏设备,将发酵好的酒醅从甑桶中取出,通过蒸汽把酒精、水、高级醇等有效成分蒸出。
蒸馏后的酒糟再加入一些新高粱和新曲药,继续上甑蒸馏。得到的酒就是我们平时看到的“大蒸酒”、“小蒸酒”(俗称“烧酒”)及各种年份的老酒(也称“老陈酒”),作为配制酒来饮用,这种酒在市面上比较少见。
1.生香靠发酵,提香靠蒸馏。
2.生香靠勾兑,调味靠勾调。
3.陈酿靠勾兑,使之更香醇美妙。
4.精心勾调。
5.科学调味。
