酱香白酒知识之酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒
酱香型白酒在所有的白酒中给人的感觉可谓是神出入化的,因为它的独特特点是其他酒不可相比的, 酱香白酒勾调时为什么要用老酒加新酒,这是许多人都知道的。其实在酱香白酒生产过程中,分两次投料、九次蒸煮、八轮发酵和七个取酒,每个环节都严格按照传统工艺进行,整个过程共三十道工序和一百六十多个环节,而且每一次取出的原浆都要贮存至少三年才可以用于勾调。
而新酒就是指从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒;6-15年的老酒就可以叫老酒;10年以上的酒也可以叫做陈酒。
新酒的特点是口味比较涩,辣(新酒度数高,对口腔的刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡)。而老酒则是经过了五年以上的储存才能够上市售卖的。
所以说新酒是不适合直接饮用的,需要通过勾调来平衡酒体,使之达到酸甜苦辣咸五味俱全的状态。并且这种老酒还可以用来收藏,因为它的酯类物质含量非常丰富,具有很高的药用价值,特别是对于一些中老年人来说,适当喝些这样的老酒对身体有益处。
另外,由于新酒的脂类物质较少,闻起来很冲鼻子,但是真正入口的口感较好,且香气较幽雅持久,但是新酒由于脂类的物质含量不多,所以入口后香气会更加突出,并且留香的时间也比新酒长很多。
因此,新酒和老酒不能混合在一起,而是应该分开存放。如果条件允许的话,酱香白酒可以和其它类型的白酒混着喝,但是最好不要和其他类型的白酒一起混合。
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酱香老酒兑新酒
白酒在我们的日常生活中很常见,不管是家庭聚会还是商务宴会都离不开它。不过酱香型的白酒也分很多种类。酱香老酒、新酒和调味酒。其实在市场上我们可以经常看到的有两种,一种是勾兑而成的老酒;另一种就是老酒与新酒进行的勾调。那么这两种酱香老酒怎么去进行勾兑呢?我们一起来了解下。
首先来说说酱香老酒,其实这个也是酱香型白酒的一个重要分类,也就是大家所说的年份。其实我们也可以理解为年份的老酒。但是对于酱香老酒来说,一般是指贮存5年以上的原浆酒,而这种原浆的口感和品质都是非常优良的,所以说经过长时间的贮藏之后的原浆酒是非常优秀的。但是由于年份较长的原浆酒不具备任何收藏价值,所以在市面上就出现了很多人买年份的老酒直接喝或者用以作基酒使用的情况。
其实老酒和新酒相比,其口感和品质都要更加优秀,因为它们的味道比较丰富,而且口感醇厚浓郁。而新酒虽然度数高一些,但却不是纯正的新酒,而是加入了食用酒精或者添加剂等物质来模仿老熟的时间,从而达到口感更好的目的。因此,新酒和老酒相搭配在一起的时候要比新酒更容易入口,同时还可以使整个品尝过程更加愉快和愉悦。
