“酱香型白酒”的三味主香到底是什么？
白酒按照香型来区分的话,常见的两种香型就是浓香型和酱香型了。
酱香型是目前中国三大主流香型之一(也称为茅香型),以其独特的风味以及卓越的品质而享誉中外,而它与其他四种主要香型并列为其它香型。那么在白酒的十二大香型当中最经典的两类白酒香型是什么呢?接下来小编就为大家详细解答一下这个问题。
一、酱香型酒的三味道主香
酱香:又称茅香,是由芳香族化合物发出来的一种香气。根据气相色谱分析表明:酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿造工艺的影响。如高温制曲,就为芳香族化合反应创造了大量的前驱物质。茅台酒就属此类的香型典型代表。
窖底香(亦称底糟香):
这是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的复合香气。它的主要特征是:窖面香,类似菠萝的水果香气。以丁酸含量最多,其次是乳酸乙酯和己酸乙酯。
双醅串蒸(又名两小出头糟串香)。它将大曲中的香味成份引入酒醅中,然后通过一系列复杂的生化反应生成具有独特风格的特有的香气。它既有浓郁的豆豉酱油的陈味,又有清雅的果子甜香的风味,一口饮下,满口生香,回味悠长,让人流连忘返。
二、浓香型的三味道主香
浓香型的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯;酱香是这三者的结合体,所以说浓香型白酒的“三味”是指醇甜香、窖底香以及酱香,其中窖底香是其主要的呈味物质,也是重要的组成部分。
浓香型酒的各种香气成分都比较协调,并且种类多,香味层次分明,而且相互之间还有着各自独特的魅力,所以说浓香型白酒的“三味”主要是指窖底香、粮香和糟香。
以上便是我们今天要分享的内容了。如果大家对于这两款酒感兴趣的话可以去了解一下哦~
