深入为您分析茅台酒踩曲为什么一定要用年轻女子来踩的原因
酒曲的用量和温度,酿制茅台酒时,是十分重要的。因为在制作茅台酒过程中会需要一些微生物来参与其中。而这些微生物主要是男性以及女性,所以说在生产工艺中,必须使用女子踩曲。那么为什么一定要有年轻女子呢?下面就跟小编一起来看看吧!
首先,对于酱香型白酒来说,采用高温大曲发酵是最为关键的环节。一般情况下,女工人要经过40个小时以上的蒸馏才能把曲块中的霉菌杀死。另外在进行第一次投料的时候也非常重要,由于少女的身材比较小、体型较轻,如果不加以控制的话就会影响后期出窖的过程。
其次,为确保成品曲品质,在制作过程中,还需采取一定的安全措施,如消毒处理等。同时还要加***生管理,提高晾堂通风效果,防止生酸过多等问题发生。当然在操作流程上也是严格按照传统方法进行操作,而且对原料的要求也很高,通常要求新鲜干燥并且无杂味、无异物。除此之外,在进行第二次投粮的过程中,也要将曲粉均匀拌入小麦当中,然后再进行堆积润糁。这样不仅能够使粮食吸水充分,有利于糊化淀粉,也能起到疏松作用,从而保证发酵过程更加顺利。
再次,为了避免下沙和糙沙之间的混浊,建议在重阳节前开始第三次投粮,也就是在第二年的端午左右进行。之后便是两次投料,每次都是按一定比例混合在一起,但是每一轮次的取醅时间都不相同。最后就是二次投料的时间是每甑投高粱350kg(约占总投料量的50%)。接着进行一次翻仓,即从原有的醅面加入新的新高梁重量0.5～1KG(约占总量的40%)后将其重新投入到甑内进行蒸煮。整个过程共30道工序,包括初蒸、闷粮、复蒸、摊凉、撒曲(或洒酒尾),并要掐头去尾,只留中间段作为丢糟。
然后就是第四个过程了,即是在七月初九日进行第一次取酒。在取完酒后就要继续进行第一次取酒。在取酒之前还要做好记录,了解一下取完酒后的酒体如何存储,这样才方便大家购买,避免浪费,而且也可以降低酒的品质。
