深入为您分析一下茅台镇酒与茅台酒的不同
茅台镇,是贵州省遵义市仁怀市下辖一个县级行政区,也是我国的“酒都”,茅台酒更是全国知名名优白酒。但是对于茅台镇生产的酒和茅台酒有什么不同之处呢?其实在酿造工艺上也有区别开来!
首先我们要知道什么是酱香型白酒,我们常说的酱香型,指的就是用淀粉反复发酵时发出的一种浓郁而又复杂、幽雅细腻的感觉,这种味道在所有类型的白酒中都是独一无二的。
因为只有纯粮酿制的优质白酒才能具有如此丰富的口感风味;再者就是茅台酱香酒是采用当地的高粱为主要原料,经过两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒等工序制成,所以说它的品质才是比较高的;然后是勾兑调配的时候,它会使用各种调味酒进行组合,这样才能保证其酒体的协调性和丰富性。
而茅台镇所产出来的酒与茅台酒之间的差别就在于酿造工艺上的区别,这其中包括了生产周期不一样以及勾兑比例不一样等等,这些区别都会让消费者有很大的误解,导致他们产生了分歧从而导致了茅台镇生产的酒不能被称为茅台酒,而且也不能称之为茅台酒。所以小编在这里给大家分享下茅台镇生产的酒和茅台酒之间需要区分开来的小知识。
一:生产时间不一样。在制作白酒的过程中,要经历制曲、堆积、入窖发酵等过程,每一个环节都要精益求精。在制曲过程中,小麦作为糖化发酵剂,要求小麦颗粒饱满均匀,成熟程度最好,并且颗粒坚实、饱满、新鲜干燥、呈金黄色。
而制曲则是酿酒的关键之一。茅台镇独特的地理环境,有利于微生物的生长,因此每年端午节前后开始制曲;重阳节期间踩曲,这是茅台镇一年一度的一个丰收季节。制酒工人还要严格把控每一道工序,使每一批粮食都能达到出厂的要求。所以在制曲的过程当中,必须要经过层层筛选后才可进入制曲车间。
二:贮存期不一样。茅台镇的白酒一般贮存在酒坛子或陶缸里,这样的容器透气性好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒液产生呼吸。正是由于有了这个“微氧”环境和坛内的酒液不断自然老熟陈化,酒体更加醇厚绵软、香味更舒适。
三:品尝方法不一样。喝酒一定要先闻香、尝滋味,再由舌尖到舌根慢慢滑过舌头最后到喉咙,整个过程不要咽下去或者直接接触鼻腔,这样可以缓和刺激感并增加食欲。
