为什么优质茅台酱香型白酒大多数都是53度
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的, 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度的温度计来测量的。例如,白酒的酒精度一般都是53°,但现在绝大多数优质茅台酱香型白酒大多数都是53度
因为53度是水分子和酒精分子缔合最紧密的时候,酒中的乙醛、乙酸与水分子的亲和力最好。所以当你买到53度酱香型白酒时,我们可以清楚地看到它的口感是非常柔顺不刺激,回味也比较悠长,而且这是一种非常纯正的粮食发酵酿造酒。
53度是酒精浓度在53度时的比例,也是在这个度数下酒的浓度才显得如此之高。因为这个时候,酒里面的乙醇分子与水分子之间的缔合作用最为密切,酒精浓度稳定,再加上储藏环境好,那么酒里的酒精分子游离较少,酒质相对更加的饱满和丰富。而这个浓度下,酒精与水分子之间相互结合得比较好。所以,酒友们经常会说53度的茅台、53°习酒、贵州大曲等都是不错的选择。
为什么茅台酒都是酱香型的
大家都知道茅台是酱香酒,但不是所有的人都知道茅台酒都是酱香型的。为什么茅台酒都酱香型呢?
一、什么是茅台镇的白酒?
茅台镇位于赤水河上游,地理位置优越,土壤肥沃,为酿制美酒提供了得天独厚的自然条件;同时空气流动良好,十分有利于微生物群的生长,从而使得这里成为中国最大的白酒生产基地;茅台镇独特的气候和土壤造就了它得天独厚的优势:这种特殊的地方环境非常适宜于酱酒工艺中有益菌种的繁衍以及发酵过程。
二、茅台酒是如何制作出来的?
1.原料:高粱(当地人称为红缨子糯高梁),小麦(用北方称“沙”或“粬”)在高温下进行蒸煮,而后摊凉加曲糖化发酵,再经过二次投料(即八次发酵,七次取酒)生产周期长达十个月才能完成一个完整的生产流程;
2.大曲配比:酱香型白酒的大曲以小麦为主要原料,其中有4种是名贵药材:“生黄芪”“茯苓”。其中生姜具有清热解毒作用,“甘草酸”能促进血液循环,“山楂青皮”,能够提高免疫功能,预防疾病及延缓衰老;
3.发酵温度:酱香型白酒发酵采用的是传统的人工踩窖方式,每次发酵一个月左右就可以出酒了。整个过程中要保证不跑酒、少洒酒。
三、茅台酒为什么是纯粮固态发酵呢?
1、原料好!茅台镇生产的酱香型白酒必须是本地优质有机高粱和小麦。
2、产地:茅台镇属于亚热带季风性湿润气候区,年平均气温18°C以上,年日照时数1400小时以上,无霜期311天,冬暖夏冷,年降水量800-1000毫米,常年的温差小,年均相对湿度约70%-85%,特别适合各种农作物的生长。
3、发酵容器选择与众不同的石壁泥底砖墙等构筑的发酵池,这样便会使酒醅充分吸氧、呼吸,加速产生更多对人体有利的物质成分。这些因素共同构成了茅台酒独特风格的主要来源。
四、茅台酒的酿造时间?
茅台酒的酿造成本高,生产周期长达一年,两次投料,九次蒸煮,八轮勾兑,存放三年,然后再陈贮一年方可包装上市销售。其生产成本也高于其他类型白酒。
所以说茅台酒之所以都是酱香酒是因为茅台镇生产的酱香型白酒品质优良、口感醇厚。
