老白干是什么酒？老白干是什么香型的？
经常喝酒的人可能都听到过别人说过一个词,就是:“老白干”, 老白干是一种中国传统的酿酒技艺,源于河北衡水。其历史可以追溯到汉代(公元104年),时称"陈氏秘方",后为河北省地方国营衡水制酒厂。
那么,老白干是什么?老白干是什么香型的呢?让我们一起来了解一下!
首先,我们来谈谈什么是老白干
所谓老白干是指在酿造过程中采用特殊工艺制作而成的高度烈性白酒。通常分为两种:一种是纯粮固态发酵的白酒;另一种是以粮食和酒曲为原料进行蒸馏、发酵而生产的白酒。其中,“老白干”指的是高粱作为主要原材料。
其次,接下来我们要介绍老白干的香型:
根据国家标准,老白干的酒精含量一般在50度以上,因此被称为“老白干”。这种白酒具有清澈透明、醇厚甘冽的特点,入口绵柔顺滑,回味悠长。
除了这些之外,老白干还有许多其他的香型和种类,如浓香、酱香、米香等,这些不同类型的老白干都有着各自独特的风味和特点。
总而言之,老白干是一种以优质大麦、小麦、豌豆为主要原材料制作的传统白酒。它具有浓郁的中国文化气息和独特的口感特征。老白干在中国历史上有着广泛的发展和演变,是中国古代饮用文化的瑰宝之一。
老白干是酱香型还是浓香型
老白干香型是中国白酒十二大香型之一。以衡水老白干、中国河北衡水老白干为代表。
老白干香型的工艺特点可以概括为:三高三长,一大一多。三高的生产过程包括制曲、酿造、贮存和勾兑四个阶段。老白干酒采用地缸酿造法,发酵期一般在28天以上。老白干酒的典型风格是“清澈透明,醇香馥郁,入口甘冽净爽,回味悠久”。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致。
衡水老白干采用地下优质矿泉水,采取传统混蒸工艺,经过泥窖固态发酵、缓火蒸馏、量质摘酒等工序精制而成。其酒体具有无色透明、醇厚丰满、香气典雅、口感柔和、回味悠长的特点。
总之,老白干香型是一种传统的中国酒类,其独特的风味和历史文化深受广大消费者的喜爱。
老白干是什么酒？老白干是什么香型的？
经常喝酒的人可能都听到过别人说过一个词,就是:“老白干”, 老白干是河北衡水的一种传统酒,它具有“醇香清雅、甘冽丰柔”的特点。它以优质高梁为原料,纯小麦曲作糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。
它的口感清澈透明,入口绵甜、醇厚芳香、回味悠长。在市场上深受广大消费者的喜爱,受到了国际名牌产品质量认证,同时也被誉为中国十八大名酒之一。
老白干是什么香型的?
说起老白干香型,很多人都知道它是河北的代表性特产酒类,也是我国最负盛名的酒之一。但是老白干香型又分浓香(酱香)、兼香(芝麻香)三大种,其中浓香型的老白干香型最为出名,“老”,就是因为这个原因才有了“老”字。“干”,就是说酒体比较干燥、没有杂质。这也就是为什么很多喜欢喝高度酒的朋友,都会选择买衡水老白干的原因,毕竟它有67度!老白干香型是白酒中的一个特殊类型,它的酿造工艺十分独特,所以它也成为了很多爱喝酒人士喜欢的酒品。
老白干酒有着独特的制作方法和风味特征:
1,选用优质的高粱、玉米、豌豆等粮食作物作为原材料;
2,采取当地富含微生物菌群的水源和古法蒸馏技术的工艺酿酒;
3,使用泥窖固态续渣老五甑生产工艺;
4,将精选的原粮与新料按一定比例混合后,经过长期浸泡、蒸煮糊化、冷却后投入到制曲中去进行高温堆积、入池发酵、取酒贮存、勾调降度的工序;
5,经陶坛多年陈放使其自然老熟。
老白干香型的白酒主要分为四类:一是老白干香型,二是浓香型以及清香型。老白干香型是以衡水老白干为代表的中国白酒的传统工艺生产的。老白干香型以衡水老白干为典型代表的中国白酒的传统风格。
那么,你了解了老白干香型吗?老白干香型指的是衡水老白干独有的酿造技术和传统老六甑操作法的结合,融合现代科学原理,创造出的独具特色的香型,这种香型的酒具有芳香浓郁、醇和软润、甘爽协调的风格特点。老白干香型的标准评语是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀,酒香清雅,入口绵甜,酒味协调,醇厚爽冽,余香悠长之特点,是中国北方的传统产品。
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老白干是酱香型还是浓香型
老白干酒属于浓香型,老白干酒是河北衡水老白干酿造技艺的代表。衡水老白干以优质高粱为原料、纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。
老白干酒具有“无色透明、醇馥幽郁的特点,清澈透明,入口绵甜爽净,酒体丰满圆润,回味悠长”之独特风格。饮后不上头,不口干,具有醉得慢,醒得快等特点。
老白干酒的特点:
1、无色透明;酒体醇厚丰满,清澈透明,香气典雅,余味悠长;
2、窖香优雅,陈香突出;酒质柔和协调,甘冽爽口,尾净香长。
3、衡水老白干酒以高梁为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,以当地“一把抓高粱”为主要原料,并以新鲜稻皮清蒸,低温入池,地缸发酵,长期贮存精工酿制而成。酒度分52°、39°、45°四种。
参考资料来源:百度百科-老白干酒
