什么是高粱酒茅台白酒？
酒一直都是深受人们喜欢的一种饮品,很多人对酒特别的青睐, 酒一直以来都是深受人们喜欢的一种饮品,很多人对它特别的青睐。高粱酒茅台白酒是中国传统名优白酒之一,也是我国历史悠久的中国文化代表性产品。
首先,高粱是一种富含淀粉质和蛋白质的高粱原料,是酿造优质酱香型白酒的理想原料,而且在生产过程中还需要加入一些特殊工艺,比如糖化、发酵等。其中,糖化的环节非常重要,因为它是通过将谷物与水混合后进行制曲的过程,然后再经过蒸煮、加曲、搅拌等多道程序而完成的,整个过程包括润粮、摊凉、拌曲、堆积、入窖、发酵等多个步骤。
其次,在制曲的过程中,要用到特定的方法来提高酒精含量和口感效果。一般来说,制曲的时间越长、时间就越长的小麦品种就会更适合用来制作高质量的酱香型白酒;而在酿造过程中则会使用更多的微生物参与,从而促进了酒的质量和风味的形成。此外,在陈放方面也要注意细节问题,以免影响成品酒的风味质量。
总之,高粱酒不仅是一款美味佳肴,也是中国传统文化中的重要组成部分,其独特的口感和浓郁的历史底蕴使其成为了许多人心中的珍品之一。无论是作为礼仪活动还是庆祝节日,选择一款优质高粱酒或其他品牌,都能够让您感受到主人用心经营的美德和真诚的态度。
高粱酒 茅台酒
高粱酒,是茅台镇酱香型白酒的统称,也称为“坤沙酒”、“浑(kún)籽酒”等。高梁为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称为烧酒、老白干、烧刀子等。
高粱酒是采用优质高粱为原料酿造的纯粮食酒,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。其生产工艺流程:
1选料:选择颗粒饱满无霉变、干燥适宜的高粱(要求破碎率在80%以内),并对水质进行全面清澈沥干。
2润粮蒸煮:将浸泡好的高粱上甑蒸至见汽撒料后出甑;
3摊凉落缸:把蒸熟的高粱铲出甑外放入晾堂摊凉至28°C以下,加入适量热开水拌匀;
4堆积发酵:将拌好配糟后的酒醅用竹篓装起来放置于露天环境中,约40小时后即可投入使用,期间每天要翻动2-3次,使其均匀吸收水分;
5发酵压榨取酒:将经过前期发酵的高粱物料倒入发酵桶内进行初蒸,然后加人一定量的稻壳搅拌均匀,再密封发酵桶进行蒸馏取酒,一般发酵池的容积不得超过50L,发酵周期不低于60d;
6分层起坛:将混合后的酒糟按比例与新料同时存放在陶罐内进行封闭式储藏,让它自然老熟,随着时间推移酒体不断陈化老熟,越陈越香;
7定期检查:根据气温变化和气候条件,对贮存过程中产生的杂菌以及有害物质进行分析和监测,做好记录;
8勾兑调度:按质量标准把不同轮次和不同等级的基酒分别进行勾兑,绝不能添加任何外来物质(食用酒精、香精色素等)。
总之,高粱酒是中国传统特产酒种,也是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或者糖质原料制成酒醅或是发酵醪经蒸馏而得;具有独特的色、香、味、风格。“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔顺协调、尾净香长"。它具有饮后不上头、不辣喉、不口干的特点。
贵州茅台集团前身为贵州省仁怀市茅台酒厂(集团下辖仁怀)、国营茅台酒厂、“中国贵州茅台酒易地试验厂”,坐落于赤水河畔的茅台镇核心产区。
