酱香型白酒的历史以及名字的来源
我们都知道白酒是我国很受欢迎的饮品,而白酒主要分几类是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等, 在我国,白酒的酿造工艺非常复杂。而其中最为著名的就是茅台酒了,酱香型酒是其中一种很受欢迎的一种。那么你知道白酒的历史以及名字的来源吗?下面我们就一起来看看吧!
一、酱香型白酒的起源
1.酱香酒是以小麦制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵利),生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺。即一年一个生产周期,二次投料(下沙)八次发酵,七次取酒,并经过三年以上的窖藏才能够出厂。其高粱不能够粉碎过粗,一般粉碎度在2~3瓣之间,一般称为圆籽酒,破碎后需要进行蒸煮。
2.浓香型白酒的制作过程以高梁为主,辅以豌豆等谷物制成中温大曲或纵曲和产酯酵母为糖比发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母)。将原料粉碎好后加入水,与高温大曲搅拌均匀,入池发酵后开窖蒸馏。
二、清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
三、米香型白酒:亦称蜜香型,属小曲米液,一般以大米为主要原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上,突出以乳酸乙脂和β-苯乙醇及其衍生物"桂花陈"及相关药材浸泡后的特殊风味形成的独特工艺。
四、兼香型白酒:这种类型的酒,具有两种以上主体香,除此还有酱香,窖底香,醇甜香。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句是形容词语:“含蓄内敛,沉稳厚重”,意思是细腻丰满,协调自然,余韵爽净悠长,这才是真正的品酒境界。
五、馥郁香型白酒:又称复香型、混合香型。指有两种或两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。其特点是前浓中清后酱,一口三香(浓、清、酱),香味和谐,口感绵柔甘洌,酒体爽冽,尾净香长,风格典雅。酒鬼酒的馥郁香就是由上述5种香型演变而来的,具体还真不清楚,所以小编为大家分享了有关酱香型白酒的名字以及起名的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。
酱香酒的起源发展历程
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
其口味风味具有酱香、细腻、醇甜、柔和等特点。酱香酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠久,风格(突出、明显、尚可)。
酱香型白酒的制作工艺流程包括制曲、酿造、贮存、勾兑、检验、包装六个环节;其中酱香型白酒生产需要经过两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒、五年窖藏等过程。
一瓶优质的酱香好酒,从原料进厂到产品出厂至少要经历五年的时间。在这当中,分两次投粮,九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积后入池发酵,取酒、储存、勾兑等等,这中间的各个阶段都是有讲究的。
在酱香酒生产过程中,端午踩曲重阳下沙。在重阳节前后,将第一次投放的粮食进行蒸煮,称为“润沙”。然后再加入一些新原料和水,称为“糙沙”,这个时候开始下沙了,也是最先下好的基础。之后便是第三次蒸煮和第七次取酒了。
整个过程中没有添加任何辅料和食用酒精,这是酱香酒的一个独特之处,它与浓香型和清香型的白酒最大的区别在于,酱香白酒是纯粮固态发酵的产品,没有任何添加任何香气和香味物质,是天然发酵的产品,而且酱香型白酒对人体健康有益的成分多达1600多种。
